發芽糙米的作用，沒想到好處有這麼多

普通的糙米就有非常高的營養價值，對身體健康很有好處，而發芽糙米的營養價值不但沒有減少，反而有了更多的功效，營養極其豐富，今後大家要充分利用發芽糙米的功能。

一、發芽糙米簡介

發芽糙米系指糙米經過發芽至適當芽長的芽體，主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構成。萌發的方法是，將糙米置於足夠的水分、適宜的溫度、充足的氧氣的條件下，吸水膨潤，胚芽萌發，突破種皮，長成新的個體。[1]

發芽糙米的實質是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大量酶如澱粉酶、蛋白酶、植酸酶等被啟動和釋放，並從結合態轉化為游離態的酶解過程。發芽糙米富含營養物質，有著各種功效。是糖尿病人的首選食品。

發芽糙米，按字面上來說就是發了芽的糙米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。將糙米在一定溫度、濕度下進行培養，待糙米發芽到一定程度時將其乾燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的製品即稱為發芽糙米。

二、發芽糙米所含營養

糙米因尚未去除富營養化的米糠層，比起只剩下胚乳部分的白米，或是僅留有胚芽和胚

乳部分的胚芽米，含有更高的營養價值。經過發芽的步驟後，內部含有的營養素也跟著提升，甚至還產生新的營養成分，同時口感也會變軟變好。

發芽糙米是一個酶被啟動、釋放的多酶系，發芽後的糙米營養發生了急劇變化，以游離狀態發芽啟動了酶從而釋放出更多營養。發芽糙米芽體是具有旺盛的生命力的活體，它載有各種活性酶，以游離狀態存在的微量元素，豐富的維生素，膳食纖維，多種體內抗氧化物質，肌醇六磷酸鹽（IP-6），穀胱苷肽（GSH），γ-氨基丁酸（GABA）。

發芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮膚氧化損傷、保持皮膚細胞中VE的正常水準，抗血管硬化、對抑制癌細胞增殖有協同作用。

三、發芽糙米製造過程

將糙米用清水沖洗後在18～24攝氏度下用清水浸泡2～4小時；在35～45攝氏度條件下使米粒萌芽11～25小時，每隔8～12小時換一次清水；將萌芽後的米粒放入迴圈通風乾燥箱，在40～50攝氏度下乾燥4～12小時，制得水分含量為12～14%的發芽糙米。