鴨蛋黃鋦蠶豆做法，請牢記先後順序！

蠶豆可以和其他多種食材搭配做成美食，今天為大家推薦的這道美食名叫鴨蛋黃鋦蠶豆，這道美食的製作方法沒有什麼特別的，但大家一定要把握好製作的先後步驟。

一、鴨蛋黃炒蠶豆的做法

1.鹹鴨蛋洗淨，煮熟，取蛋黃備用

2.炒鍋放旺火上，下熟豬油，六成熱時放入鴨蛋黃炸一下，放入鮮蠶豆仁略炒

3.再添入奶湯15毫升，下精鹽、味精、薑汁、黃酒，待入味後，下入濕澱粉，勾流水芡，汁濃出鍋裝盤即成

4.將鴨蛋黃用刀軋碎

二、鹹蛋黃焗雙豆做法及步驟

原料:鹹蛋黃6個左右、蠶豆200克、土豆100克。

植物油300ML（實耗少量）、白酒1大勺、生粉2大勺、鹽、料酒1大勺、白糖1小勺。

特色:噴香濃郁的鹹蛋黃焗“雙豆”——簡單食材的美妙組合。[HaoChi123.com]

操作:1、蛋黃切小塊，加入白酒，放在鍋中蒸10分鐘左右。

2、蠶豆去皮，土豆去皮切小方塊。

3、將蠶豆和土豆入開水鍋中焯制1-2分鐘後瀝幹水分。

4、將蠶豆和土豆少加點生粉拌勻。

5、鍋入油燒五六成熱，下入蠶豆過油炸1分鐘左右撈出。

6、再下入土豆丁炸1分鐘左右撈出。

7、蒸好的鹹蛋黃用勺子碾細碎，加入料酒、鹽和白糖拌勻。

8、鍋入少油，炒香蛋黃末。

9、下入蠶豆和土豆丁快速翻炒均勻即可。

貼士：

1、蛋黃加入白酒蒸可以去腥。

2、蠶豆和土豆掛些生粉炸制一是口感更幹香，二是讓其更容易掛上蛋黃。

三、鹹蛋蠶豆煲的做法

1、處理蠶豆，把蠶豆皮去掉，然後兩個咸蛋碾成鹹蛋泥

2、熱鍋涼油

3、倒入鹹蛋泥炒香，然後倒入處理好的蠶豆

4、撒入適量的糖，翻炒五分鐘

5、再倒入適量的清水，多點水沒關係，因為蠶豆比較吸水，然後蓋上鍋蓋大火煮燜煮

6、中途加入蒜末提香，蓋上繼續煮至蠶豆軟面即可~~

7、鹽的話，根據鹹蛋的鹹度適量放，可能有的人家裡醃制的鹹蛋不夠鹹，炒蠶豆的時候就要適量加鹽了，個自己定就OK！提前放糖是為了讓甜味提早進入蠶豆，吃起來有種微甜感，這個跟自己口味定吧~