熏泥鰍的做法介紹

熏泥鰍是比較美味的一道食物，但是如何動手製作當然需要講究一定的方法和技巧，而下面就是熏泥鰍的家常做法，如果比較喜歡吃這道食物的話，那麼也可以參考下面所介紹的方法。

一、熏泥鰍的做法

材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。

做法：

1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。

2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。

3、將泥鰍瀝幹，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠;

4、鍋裡熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋裡，開炸;(油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了)

5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。

二、泥鰍鑽豆腐做法：

原料：

小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、蔥切段、薑拍松;泥鰍靜養幾天後洗淨;

2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽;

3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、薑、蔥、味精，蒸15分鐘即可