熏泥鰍的做法介紹
熏泥鰍是比較美味的一道食物,但是如何動手製作當然需要講究一定的方法和技巧,而下面就是熏泥鰍的家常做法,如果比較喜歡吃這道食物的話,那麼也可以參考下面所介紹的方法。
一、熏泥鰍的做法
材料:泥鰍半斤,雞蛋1個,料酒、鹽、薑片若干,麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法:
1、將泥鰍養在清水盆中,多次換水,讓泥鰍吐淨泥水。
2、撈出泥鰍,在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑,喂0.5-1小時,讓調料的味道進入泥鰍。
3、將泥鰍瀝幹,打散雞蛋,將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用,準備一些麵包糠;
4、鍋裡熱油,將泥鰍一隻只夾起,在蛋液裡拖一下,再裹上一層麵包糠,扔到油鍋裡,開炸;(油有五分熱就可以下鍋了,太熱容易焦。泥鰍個頭小,一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了,回炸時再翻四五下應該就行了)
5、全部炸好以後,再入鍋回炸1分鐘,裝盤後撒上蔥花即可。
二、泥鰍鑽豆腐做法:
原料:
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法:
1、蔥切段、薑拍松;泥鰍靜養幾天後洗淨;
2、鍋內放入冷水,開小火,將豆腐放在鍋中間,把泥鰍放在周圍,待鍋中的水慢慢加熱,泥鰍就會往豆腐裡鑽;
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後,將豆腐取出,放在湯碗中,灌上高湯,放入鹽、胡椒粉、薑、蔥、味精,蒸15分鐘即可