香芋扣肉的做法，為你介紹詳細步驟

香芋是非常不錯的食材，可以和其他食材搭配做成美食，比如香芋扣肉就是非常受人歡迎的一道菜，這道菜需要的食材很普通，製作過程也不難，大家按照下面步驟操作就可以了。

一、香芋扣肉的做法

主料

豬肋條肉（五花肉）600克，芋頭400克

輔料

蘿蔔100克，小麥麵粉10克

調料

味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麥芽糖15克，豬油（煉製）60克，白砂糖10克，鹽15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克

製作步驟：

1.取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，曬乾；

2.曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味；

3.拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃制而成，即為蘿蔔絲酢；4.芋頭削去外皮，洗淨，切成5釐米長、3釐米寬，4釐米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；

5.豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；

6.炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4毫米的厚片；

7.取扣碗1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；

8.將扣碗入籠，用旺火蒸3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

二、香芋扣肉的做法步驟

1五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾乾水分。（一定要幹，否則炸的時候油會濺到到處都是）

2香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上紮一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。

4炸好的五花肉撈起瀝幹油，晾涼。

5切好和香芋也放進油鍋炸一下

6晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

7用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。

8把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

9把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗裡（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。

10蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗裡。

11取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。

三、香芋扣肉的做法

1鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺

2鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出

3炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下

4這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺

5將肉切薄成二指厚5毫米

6準備香芋

7帶上手套去掉香芋的皮（香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的）

8將芋頭切成和肉片一樣厚的片

9炒鍋放少許油

10將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）

11煎好的芋頭片放到準備好的盆裡

12鍋裡放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒

13一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻

14然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出

15把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁

16所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。放入蒸鍋蒸一小時

17蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裡，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著

18將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡

19淋在扣肉表面即可，整盤扣肉就很突出，增加了食欲。