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拔絲雪糕怎麼做,拔絲的誘惑

拔絲大家應該都喜歡吃,它的味道很具有誘惑,特別是拔絲地瓜,拔絲香焦,拔絲蘋果等,但是大家吃過拔絲雪糕嗎,孤陋寡聞了吧,今天介紹的就是拔絲雪糕的做法,大家可以嘗試做一下。

一、製作方法

製作拔絲雪糕最好用脆漿關於此菜的製作,要抓住以下關鍵點:1、選用膨化的乳製品雪糕,而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前凍結實。3、熬糖時速度一定要快。下面介紹一下拔絲雪糕的製作方法:

原料:膨化奶油類雪糕2個。 調料:白糖50克,麵粉20克,幹澱粉50克,泡打粉10克,起士粉30克,沙拉油1千克,牙籤16支。

製作:1、雪糕切均勻的16份,每份插上一根牙籤備用。2、麵粉、澱粉30克、起士粉、泡打粉拌勻,放入沙拉油50克調成脆漿。3、鍋放火上,入剩餘的沙拉油小火燒至五成熱,取出雪糕拍上幹澱粉20克,裹勻脆漿後入鍋內大火浸炸2分鐘至表皮淡黃,撈出抽去牙籤再入鍋內小火浸炸0.5分鐘,撈出。4、在浸炸雪糕的同時,炒鍋內放油50克燒至四成熱,入白糖小火溶化並起小泡時,迅速放入冰糕裹勻後跟涼白開水上桌特點:外酥脆、裡冰涼。

二、製作關鍵

1、脆漿要裹勻雪糕。2、插上牙籤主要起固定作用,保證成品經過油炸後形態飽滿.

折疊編輯本段特點

特點:外酥脆、裡冰涼。

三、其他拔絲美食的做法

拔絲山藥

材料

山藥200克,雞蛋1個,麵粉10克,澱粉50克,食用油500克(實耗80克),白糖5大匙

做法

1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝幹水分,拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內,加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊;

2、鍋內倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

3、將鍋洗淨,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內,配上一碗涼水即可。

小訣竅

炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。

二、拔絲地瓜

材料

地瓜一個(切小塊)

白糖 油

做法

1鍋中放油燒開(視地瓜多少選擇油的多少)

2倒入地瓜後調至小火(有人說不都是用大火麼,小火的目的是使地瓜熟的同時,地瓜也不至於糊) ,用筷子紮中間,熟透改制大火使地瓜外層酥

3油倒出後,鍋不用刷(不用再放油了),放入糖(視地瓜多少,我的這個糖漿就少了)加入水(一碗半吧)

4轉至小火,一直轉動圓勺子底部,最開始大泡,慢慢的變成小泡,直至變淺紅色(可以拿一小塊地瓜試試有沒有絲)

5放入地瓜,顛翻兩三下出鍋