拔絲山藥的做法,看完就發現很簡單的
山藥的吃法有很多種,今天為大家推薦拔絲山藥,要做這道美食除了準備上藥之外,還要準備冰糖、芝麻以及桂花等原材料,在製作過程中一定要耐心,尤其要遵照以下步驟。
做法一
製作食材
鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥),桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
製作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
製作貼士
拔絲手藝很重要。火小,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔絲了。
做法二
製作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
製作流程
1.山藥洗淨蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。
3.鍋內餘油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。
做法三
原料
山藥200克白糖40克花生油500克
製作步驟
1.山藥洗淨去皮,切滾刀塊,用沸水燙後撈出
2.放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出
3.炒鍋內放油燒至四成熱(約100℃),用小火放入白糖溶化,
4.炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻勻糖液
5.盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用
注意:
吃的時候,小心燙嘴。