黑木耳越黑越好嗎?黑木耳的功效與作用
據食品專家介紹，一些不法商販為謀取利益，欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據瞭解，普通地耳使用鋸末和秸稈撒上地耳菌人工繁殖，沒什麼營養價值，成本低。一斤產地價約為十多元的普通地耳，經過染色成黑木耳後，能賣出近五六十元。
同時，由於黑木耳吸溶性很強，可以吸收糖、鹽等，一些不法商販使用化學製劑硫酸鎂浸泡來增加黑木耳的重量。
所以，黑木耳並非越黑越好!
如何辨別黑木耳?1、顏色。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色，而地耳是黃褐色，用硫酸鎂浸泡過後兩面均為黑褐色。假木耳泡在清水中，很快水會變成墨黑色。
2、味道。黑木耳味道自然清香，而摻假的木耳有墨汁的臭味，又苦又澀，難以下嚥。
黑木耳是好東西，其特色在於其吸附作用很強，對無意食下的難以消化的沙子、穀殼等異物將具有溶解及氧化作用。所以，常吃黑木耳，可以清理消化道，尤其對於從事礦石開採、冶金、紡織等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳，能起到良好的保健功效。
另外，黑木耳有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，與阿司匹林功效相當，被稱為“食品阿司匹林”。有調查稱，患有高脂高壓的人，每日食用3克黑木耳烹製的菜肴，可減少腦中風、心肌梗塞的發生。
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
黑木耳的營養價值黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙鹼酸2.7毫克。