蛋黃酥做法和製作貼士

蛋黃酥是中秋時節非常受歡迎的一款月餅，其實如果大家喜歡吃蛋黃酥並不一定要等到中秋時節，只要學會製作蛋黃酥，天天都可以在家享用這款美食。蛋黃酥的做法很有講究，製作蛋黃酥要講究方式方法，同時製作出來後也要注意保存。

一、製作24個蛋黃酥的用料

水油皮：高筋麵粉（500g）；豬油（170g）；溫水（200g）；細砂糖（50g）；鹽（少許）。

油酥皮：低筋麵粉（400g）；黃油（220g）。

餡料：紅豆沙（500g）；咸鴨蛋黃（24個）。

輔料：適量黃酒、蛋黃液、白芝麻。

二、蛋黃酥的做法

1：黃酒浸泡生鹹鴨蛋15分鐘，然後把鹹鴨蛋放入150℃預熱的烤箱中烤3分鐘。

2：將紅豆沙分成約20g的小球，將鴨蛋黃包在紅豆沙中，揉成圓球。

3：製作油酥。將黃油軟化搓入麵粉中揉勻，揉成光滑麵團，備用。

4：製作水油皮。混合所有水油皮原料，揉成麵團，醒發20分鐘後分成25g每個的小麵團。

5：把油酥分成15g每個的小圓麵團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。

6：將揉成的小球壓扁，擀成長條，然後卷起來收口朝上，鬆弛15分鐘。

7：鬆弛後壓扁，再擀成長條狀，從一頭卷起收口朝下，鬆弛15分鐘。

8：鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓面皮。

9：將包好蛋黃的紅豆沙放到面皮中，收口包緊。

10：將包好的蛋黃酥收口朝下（注意要捏緊）放入烤盤，表面刷一層蛋黃液。同時烤箱預熱180度。

11：放入烤箱，上下火180度，烤15分鐘後取出，再刷一層蛋黃液，撒上白芝麻。

12：再烤20-30分鐘（時間可根據自家烤箱自由控制）至表面金黃即可取出。

三、製作貼士

1. 油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇紐西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤；

2. 麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細膩，幹濕度適中。據說豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；

3. 蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油，現成的蛋黃用起來也省時；

4. 刷蛋液的時候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑膠刷刷不均勻；

5. 放置一兩天的蛋黃酥可能會變的有點軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復酥脆。