綠豆酥的做法推薦和貼士介紹
綠豆酥是一種軟硬適中,廣受好評的中式點心。作為很多年長者童年的記憶,對於綠豆酥都擁有著難以忘卻的情懷,然而傳統綠豆酥的熱量較高,不符合現在的飲食健康要求,所以喜歡綠豆酥的朋友可以學做綠豆酥,選用更加健康的食材,降低熱量。
一、食材準備
主料 綠豆蓉 200g、鮮奶油 100g、中筋麵粉 160g、低筋麵粉 125g、
輔料 冰糖 50g、豬油 120g、糖粉 20g、水 65ml、抹茶粉 5g。
二、綠豆酥的做法步驟
1.綠豆沙餡:煮完綠豆湯後將煮爛的綠豆蓉濾出,置於盆中備
2.將綠豆蓉倒入料理機中,攪打成綠豆沙,如果水分太少機器攪不動,可以加少量綠豆湯再攪
3.倒入不沾鍋中,中小火加熱
4.加入冰糖,沒有冰糖朋友的使用砂糖亦可,只是個人覺得冰糖的口感更好,而且溶點更高,不會在長時間的炒制過程中被過早焦化
5.加入鮮奶油,沒有鮮奶油的可以用煉乳,也可用淡奶油代替,但如果用淡奶油相應的就要增加一部分糖量
6.一邊小火加熱,一邊用木鏟不停的攪拌抄動
7.這個過程所用時間會比較長,直至炒到綠豆沙呈現比較幹的狀態,基本炒不動為止,即可關火
8.裝入帶蓋容器中,晾涼後置於冰箱冷藏備用
9.油皮:將中筋麵粉和糖粉混合置於盆中,加入豬油
10.用手搓成均勻的末狀
11.加入水
12.混合均勻後,用手揉成光滑的麵團,包上保鮮膜,送入冰箱冷藏30分鐘
13.油酥:低筋麵粉與抹茶粉混合均勻
14.加入豬油
15.用橡皮刮刀切拌均勻
16.直至沒有乾粉的狀態時,揉合成團,包上保鮮膜,置於冰箱冷藏備用
17.製作過程:將冷藏過後的油皮與油酥取出,各分割成均等的8份,搓圓成團
18.取一份油皮量,擀開成圓形面皮,放一個油酥麵團在中間
19.收攏面皮,用虎口從下往上慢慢推上,直至完全包裹住油酥
20.收口捏緊
21.收口向下,將麵團擀成長條形
22.卷起成長卷狀
23.將所有材料同上操作,全部卷好後收口朝上,鬆馳15分鐘
24.然後將面卷直放,再次擀長成長條形
25.再次卷起
26.卷好後收口朝上,再次鬆馳20分鐘
27.取一個麵團,從中間對切開,切面朝上立放
28.用手按扁,成圓形面皮
29.挖一勺綠豆沙,用手搓成圓形
30.將面皮翻面,將綠豆餡包于面皮中
31.收口捏緊後,收口朝下,滾圓,整成生坯
32.將所有生坯在烤盤中擺放整齊,烤箱預熱,180度,上下火,中層,40分鐘
三、綠豆酥的做法小貼士
關於麵團的鬆馳,將油皮與油酥製成麵團後,放入冰箱鬆馳這一步是必不可少的,尤其是油皮,未經過冷藏的油皮面團還帶有一定的筋度,如果立刻擀開,會使麵團無法達到合適的伸展。
但在第一次擀卷和第二次擀卷時,雖然我的過程中注明了要鬆馳15分鐘和20分鐘,其實這個鬆馳要因時而宜的。秋冬季節溫度較低時,每一次擀卷後適當的鬆馳可以更利於造型,但在春夏時間要相應減少,春天溫度在18-20度左右時,鬆馳時間只需要5-10分鐘,如若象現在這樣的盛夏,室溫在30度以上時,你會感覺一邊包面皮,面皮一邊冒著油,所以除了要開著空調操作降低溫度以外,動作也一定要迅速,擀卷過程中的鬆馳步驟也可以完全省略。
最後注意,秋冬季節,在擀卷好的麵團鬆馳時表面最好蓋上保鮮膜,以免麵團表面乾燥,再次擀開時會有龜裂的表面,影響成品美觀