豆沙酥排的做法和心得

臺灣除了有美景外還有美食，臺灣的各類夜市點心一直受到大家的喜愛，其中豆沙酥排就是廣受好評的一款人氣點心。然而，這款豆沙酥排點心其實可以自己製作，只要準備妥當原材料和工具，大家都能夠在家中做出這道美味點心。

一、豆沙酥排材料：

主料：糯米、豆沙餡；調料：雞蛋豆粉、椰蓉

二、豆沙酥排制法：

1.將黃油室溫軟化，加入糖粉。

2.用橡皮刮刀略翻拌。

3.用電動打蛋器將其打發至顏色變淡，加入蛋液。

4.繼續用電動打蛋器快速打勻。

5.將低筋粉和杏仁粉一起篩入蛋糊中。

6.用刮刀拌勻後，將麵團壓扁，蓋保鮮膜，冷藏1小時備用。

7.將紅豆沙分成5份，每個50克；麵團分成5份，每個70克；分別搓成長20-25cm的條。

8.桌面撒少量麵粉防粘，將每條麵團分別擀成長片狀。

9.將豆沙條放中間。

10.捏合收口，稍微搓動一下，使面皮厚度平均。

11.用硬刮板切成2CM的小段。

12.排入烤盤，刷蛋黃液2次，最後可撒黑芝麻裝飾。

13.將烤箱設置，上火180度，下火170度，烘烤時間15分鐘。

14.預熱提示音後，放入烤盤。

15.隨時打開烤箱燈觀察裡面的變化。

16.10-15分鐘後，酥皮上色即可。

三、豆沙酥排的做法心得

變溫烤箱的預熱功能非常快速，在等預熱完成的提示音響後，放入烤物，才開始計時，計時精准。酥皮點心要刷蛋黃液，除了均勻的刷蛋液外，烤箱內的溫度均勻也很重要，這直接影響成品的上色是否均勻。這款點心我用的上火180度，下火170度，實踐證明，酥皮點心的表面上色均勻，底火有一點點高，下回可調整為上火180度，下火165度。精確的溫度，不但能烤出理想的食品，還可以控製成品的賣相。