阿膠芝麻核桃糕的做法，高級廚師也是這樣做

無論阿膠、核桃還是芝麻，都是我們熟知的營養價值非常高的食物，而聰明的人們把這三者混在一起做成糕點，於是就有了阿膠芝麻核桃糕，下面教你這道美食的製作方法。

1、準備材料

2、阿膠隔包裝敲碎。用黃酒浸2-3天，泡軟即可，要放在一個有蓋子的容器裡，如果用攪拌機磨成粉的再泡的話，半天就可以了。

3、小火炒核桃

4、炒芝麻。芝麻裡面很多塵土，那就需要洗，還要淘沙，洗好之稍晾一下，芝麻不用晾乾炒，濕芝麻炒起來才不會糊。芝麻也要用文火炒，當炒到香氣四溢、芝麻劈劈啪啪響的時候，就可以盛起來了。記得小火，用不粘鍋好些。

5、用的羌若棗，先洗乾淨後把棗切小片，去核，晾乾，也可以稍微小火炒炒

6、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態，當阿膠流下不是呈線狀或者滴落，而是粘在一起像旗子一樣，）

加入熟核桃仁攪拌至完全包裹住，再加入桂圓攪拌均勻，看到和阿膠液都能均勻裹上後，再倒入大棗。

最後是芝麻，一定要變煮邊攪拌，這個耗時2小時以上。全部材料攪拌均勻後要趁熱立即倒入保鮮盒中，久了很難倒出來並無法抹平整，壓平壓實。阿膠膏就做成了。

7、冷涼後放冰箱冷藏24小時，取出翻扣在案子上，

揭下油紙，切每片10克即可。切片後存放在封閉的盒子或罐子裡保存。

小貼士：

1、先把融化好的阿膠和黃酒一起倒大鐵盆裡面，炒鍋加水，用這樣的方式加熱，其實就像是蒸東西，只不過不加蓋而已。融化好的阿膠加材料進去還是一樣要開火的…全程都中大火。

2、那種很厚實的捲筒的油紙才行。一張張的那種烘焙紙太薄了，以至拿出來切的時候紙和底下的阿膠都黏在一起了。。

錫紙也不行，避免粘連在一起就悲劇了，記得，不要用平時烘焙用的單張的油紙

裝阿膠的容器，找平時家裡的樂扣的飯盒就行。一定要墊紙啊，有的同學直接倒盒子裡面黏住了。不必糾結形狀。