夏季吃魚小心組胺中毒

夏日，局工會組織釣魚比賽，在青山綠水、風景如畫的水庫邊，人們布釣上鉺，忙得不亦樂乎。到夕陽西下收竿時，大張釣到30多斤鯉魚，獲得了最高重量獎。高興之余，大張邀請大家第二天晚上到家中赴魚宴。回家後，因魚太多，冰箱放不下，大張只好將魚清洗後晾在陽臺上。到第二天下午加工時，魚已有了些氣味，但大張認為多放些佐料就可以了。當魚火鍋上桌時，只見綠的蔥、蒜，紅的辣椒，白的魚片，五顏六色，香味撲鼻，不禁使人食欲大振，朋友們都迫不及待地大吃起來。誰知不到一小時，就開始有人出現頭暈、頭痛、腹痛等症狀。隨後不久，所有的人都出現了類似症狀，全都進了醫院。經醫生診斷，造成這次“全軍覆滅”事件的原因，是吃了不新鮮的魚引起了中毒。
醫生告訴大家， 魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，歷來受到營養學家的推崇和人們的喜愛。經常吃魚的人，一般很少發生肥胖和高脂血症，從而減少了發生冠心病、高血壓、腦卒中的危險。但如不注意吃魚的衛生，也會發生中毒，嚴重者甚至危及生命。

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有些魚含有較多的組氨酸，常見於海產魚中的青皮紅魚類，如竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、朝鮮方魚、魚時魚、扁魚、鮐魚等；河產魚主要見於鯉魚。當魚不新鮮或發生腐敗時，細菌在其中大量生長繁殖，可使組氨酸脫去羧基變成組胺。據化驗證實，不新鮮或腐敗的魚類每克魚肉含組胺1.6～3.2毫克，當每100克魚肉含組胺200毫克時，人食用後就會發生中毒。人的中毒量為每公斤體重1.5毫克，一般在食用後0.5～1小時就可出現中毒症狀，最快的5分鐘，最慢的4小時。夏季天氣炎熱，鮮魚如果存放不當極易腐敗變質。
人吃了不新鮮或變質的魚發生組胺中毒後，會出現面部、胸部或全身潮紅，頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸急促，可伴有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及口、舌、四肢麻木、乏力、煩躁等症狀。個別嚴重者可出現蕁麻疹、口渴、口唇水腫以及氣喘、吞咽和呼吸困難、視物模糊、瞳孔散大等。醫生可給患者作催吐、導瀉處理，以減少組胺的吸收。同時還可給予抗組胺藥物安其敏、苯海拉明、撲爾敏等。對症狀嚴重者，可採用氫化可的松或地塞米松靜脈滴注，或靜脈推注10％葡萄糖酸鈣溶液。