油炸蠶豆 原來只需4步

油炸蠶豆是人們日常生活中經常會吃到的小吃，超市中有賣散的，也有賣包裝的，吃起來味道差不多，但是價格卻相差好多，這不由的讓大家想到自己在家能不能做些油炸蠶豆來吃，既省錢又衛生。其實油炸蠶豆是可以自己在家做的，而且方法特別簡單，只需要4個步驟就可以了。

油炸蠶豆原料：

蠶豆、油。

油炸蠶豆做法：

1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水哦;

2、其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油;

3、把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著;

4、後面的步驟就簡單了，因為俺有事外出，回來時俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。

注意事項：

⒈原料要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆。

⒉浸泡及開花。將蠶豆用溫水淘洗乾淨，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗，用鋒利的刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油。

⒊浸礬水。白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鐘)即撈出瀝水。

⒋油炸。蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等。⒌成品。蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。