春季吃這不起眼的菜最合適，比燕窩還營養！
豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高
豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優質植物性蛋白質和維生素B1，維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
豆芽的品種很多，幾乎只要是可見的、說得出名字的豆子，都能發出豆芽來。綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽，脆生生、白嫩嫩，品種非常豐富。
你見過的豆芽：
綠豆芽：
綠豆芽是由綠豆發出的豆芽，餐桌上常見。綠豆芽中含有豐富的核黃素和膳食纖維，可以緩解口腔潰瘍症狀和便秘，對消化道癌細胞也有一定抑制作用。
黃豆芽：
黃豆芽是由黃豆發出的豆芽，豆芽有長有短，有剛剛冒出黃豆胚一點點的短芽，也有長著長長的白根的長豆芽。豆芽形態發生了改變，營養成分也發生了改變。黃豆芽中維生素B2含量豐富，有健脾養肝的作用，春季適當吃些可預防口角發炎。
黑豆芽：
黑豆芽中含有豐富的維生素c，有清除液中的膽固醇和脂肪，預防心血管病變的作用。黑豆生芽後，營養成分發生改變，花青素含量降低，但膳食纖維、維生素和礦物質含量增加，甚至比綠豆芽還高。經常使用黑豆芽有養腎之功效。
蠶豆芽：
蠶豆芽雖然很短，但已大大變了蠶豆的特點。蠶豆芽很軟，易消化，也增加了膳食維的含量。經常食用蠶豆可健睥，有補鈣、鐵、鋅等功效。
怎樣選購豆芽：
新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。豆芽一定要吃鮮。
另外，如果豆芽上有水或包裝袋中有水，易造成維生素C的損失，最好不要選擇。鹽類結晶較多者，也不宜多食。
營養佳餚：
原料：嫩韭菜、綠豆芽、白芝麻
調料：生薑、芝麻油、鹽、糖、米醋
做法；
1、芝麻放鍋裡用小火稍炒一下，炒出香味就起鍋，用擀麵杖擀碎。
2、生薑連皮一起切碎末。
3、用少許鹽、糖、米醋、芝麻油拌成調味汁。
4、韭菜洗乾淨，不要切。
5、鍋裡多放些水燒開，把調好的調味汁倒三分之一進去（留三分之二備用），保持大火，放入韭菜快速焯燙一下，馬上撈出來，用涼水沖淋一遍。
6、將焯好的韭菜切成一寸長的段。
7、把豆芽放入鍋裡焯熟，大概一分鐘左右，撈出過一下涼水。
8、把韭菜和豆芽放入碗中，倒入薑末和調味汁，拌勻，準備一個小碗和一個盤子，將拌好的韭菜和豆芽放進小碗裡，壓實，然後倒扣在盤中，灑上芝麻碎。
豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且儘量避免損失營養，應該用強火短時間、適當加些醋烹調較好。豆芽既可以單獨食用也可以和肉，其他蔬菜一起炒做湯食用。