蔬菜放冰箱如何保鮮？請記住這些要點

人們購買蔬菜回來之後通常是放在冰箱裡面保鮮，這是最簡單直接的方法，但並不是直接把蔬菜扔在冰箱裡面就能達到保鮮目的了，想要保存時間更長的話應該掌握以下技巧。

一、冰箱冷藏室一定要清理乾淨，去除異味。特別是冷藏過蔬菜後，遺留有爛腐菜葉和異味的冰箱，一定要仔細清理。

二、準備若干乾淨柔軟的塑膠袋備用。

三、將買回來的蔬菜分類放進塑膠袋（不需要淘洗），最好是一棵蔬菜裝一個袋子。然後將塑膠袋口紮緊，不要讓蔬菜頭尾露在塑膠袋外面。將裝袋的蔬菜整齊地碼進冰箱冷藏箱。

四、食用蔬菜時，最好從用易腐爛的蔬菜開始；從塑膠袋取出蔬菜之後，如果袋內還餘有蔬菜，一定要將袋口紮緊密封。

五、從市場買回來的蔬菜最好不要直接放進冰箱。這是因為商家為了讓綠葉菜賣相更好、不容易打蔫，每隔一段時間就會噴一點水在上面。買回家儲存時，要先把綠葉菜表面的水滴風幹掉，然後用乾淨的紙巾將蔬菜包裹好，再裝進袋子放入冰箱保存。因為紙張會吸附一些水，不會讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡，這樣就不容易腐爛了。這個方法對於綠葉菜都適用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

六、專家建議並提醒，長時間在冰箱裡儲存蔬菜非常危險，而危險也多來自蔬菜本身含有的硝酸鹽，因為硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。