黑米和紫米的區別是什麼

黑米和紫米其實是兩種非常相像的米，而它們的營養價值都非常高，而且做法多樣，受到了好多人的歡迎，但是相比較起來，黑米和紫米的區別有哪些呢！

紫米和黑米都含有豐富的營養，都具有很好的食用價值，各自都有各自的好，不能說誰好誰壞，我們可以根據自己的口味以及營養需求進行選擇。下面讓我們具體來看看吧！

顏色不同

紫米和黑米雖然顏色比較相似，但是也有不同，紫米是因碾出米粒細長呈紫色而得此名，顆粒均勻，顏色紫黑，而黑米稻粒外觀呈長橢圓形，是呈黑色或是黑褐色。

品種不同

黑米是黑稻加工產品，是屬於粳米類，粒型有秈、粳兩種，非糯性稻米；而紫米是屬於糯米類，分紫粳、紫糯兩種。

營養成分不同

黑米中注意的營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，葉綠素、維生素C、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等，而紫米中主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B族，葉酸、純天然營養色素和色氨酸。

掉色顏色不同

黑米和紫米在清洗時，都容易出現輕微掉色的情況，這是因為紫米和黑米的外殼上含有一定量的花青素，溶于水就容易使水出現顏色，黑米掉色一般是呈現黑色，而紫米則是紫色。

功效不同

雖然黑米和紫米都有滋陰補腎、益氣補血、暖胃健脾等功效，但是紫米比黑米要易消化些，在一般大病需要細細調養的時候，特別是病後消化能力弱的，是建議先吃紫米來調養，再吃黑米，這樣易於吸收。