生薑和老薑的區別，這常識要明白！

薑是生活中隨處可見的食材，每個人都非常熟悉，但是家有老薑和生薑之分，這兩種姜的營養成分會有些區別，所以功效也不一樣，因此大家要懂得該使用哪一種薑才行。

一、生薑有採收娘姜、嫩姜和老薑之別，娘姜于株高16-18釐米，有五片左右真葉時，結合鬆土取出（弱苗不取）；嫩姜于"白露"前後根據市場需要適時適量採收；老姜于"立冬"前後待地上部莖葉始黃、地下根狀莖老熟時採挖，此期采的薑，不僅產量高，辣味濃，且耐貯藏，可作種薑或制乾薑。

薑有嫩、老之分，一般藥用以老薑為佳。藥用有生薑、炮薑、乾薑等，因加工不同，其功效各異。生薑辛溫，有發汗、溫胃、逐寒邪作用；炮姜性澀、溫，有止血作用；乾薑辛熱，有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。

二、生薑在變為乾薑的過程中，揮發油及一些化學成分大量丟失，所以，乾薑與生薑的藥性有比較大的差異。煎藥時，應先辨證，如用於止嘔、解熱、解毒，應放生薑；如用於溫中回陽，則應放乾薑。兩者不可混用。

三、生薑在常溫下很難保存，即使放在沙土中，也很容易發生黴爛、變質，影響藥效。為使生薑保鮮，可採用真空、密封、速凍法，即使生薑在短時間內快速凍結，以保證生美的成分和鮮味不變。具體做法如下：將生薑洗淨，切成2—3毫米的薑片，分別放置在質地較好的小塑膠袋中，並將袋中的空氣儘量排淨、封口，迅速放入冰箱的冰富中速凍保存，即使沒有抽真空，也可以保鮮3個月至半年。

四、生薑，辛能解表，溫能散寒，故適應風寒表證。配桂枝，炙甘草等，可外散風寒，內和營衛，治惡寒發熱，頭痛項強，汗出鼻塞，如桂枝湯。生薑，能溫中健胃，降逆止嘔，為治嘔之要藥。如《食醫心鏡》用生薑一味切碎，與醋漿同煮徐徐含服，治嘔吐不止，百藥不效者。配半夏治嘔吐頻頻，飲食不下，胸脘痞悶者，如小半夏湯。