子薑牛蛙怎麼做？介紹最全面的方法

可能很多人沒聽說過子薑牛蛙這道菜，尤其是牛蛙用來吃的情況並不多見，而這道菜在一些地方是非常有名的。如果你從來沒吃過這道菜的話，現在可以動手做，下面告訴你方法。

一、子薑牛蛙的做法

1.牛蛙洗淨剁成塊，撒上澱粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔薑切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節子，備用

2.鍋內倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒

3.倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發白馬上起鍋

4.鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔薑絲、幾節大蔥、適量鹽，炒香

5.加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟

6.加入剩下甜椒絲和仔薑絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔薑剛熟

7.勾芡，加入剩下的蔥節，撒一點點雞精，翻轉，起鍋

二、仔薑牛蛙的做法步驟

1.牛蛙洗淨斬塊，放入鹽、料酒碼味。（蛙皮可要可不要，個人認為蛙皮很糯，爽口）

2.生薑、小米辣切絲，蒜切片兒。

3.熱鍋涼油下牛蛙煸炒，待水汽炒幹時加入花椒，五香粉，郫縣豆瓣，炒出香味後加水沒過牛蛙。

4.大火收汁後加入仔薑絲和小米辣，繼續翻炒均勻至成熟即可！

三、子薑牛蛙的家常做法

材料

牛蛙1000克、青椒50克、子薑100克、花椒20克、泡青菜一袋、泡紅椒幾根、泡野山椒10根、3根小米椒、老薑2個、獨蒜幾個、大蔥一根、料酒、胡椒粉、鹽、味精

1、牛蛙在買的時候就處理乾淨，切成塊。拿回家再清理乾淨後，放入盆裡，再放些鹽，大蔥節、老薑拍破、料酒、豆粉碼味，碼過20分鐘。

2、泡菜清洗哈切絲、泡薑切絲、泡紅椒切節、大蔥節、老薑切顆粒、蒜切成四瓣、青椒切中粗絲、小米椒切粗絲、子薑切絲、切好待用。

3、鍋裡燒開水，把牛蛙倒入汆水（汆水時，剛倒入不要馬上去翻動牛蛙，等豆粉凝固好，再翻動）撈出牛蛙瀝幹水份，把大蔥節撈出不要。

4、熱鍋裡倒入油，把泡菜、泡椒、泡薑、一半的子姜、薑粒、蒜、花椒一半、炒香，再把牛蛙放進去翻炒哈，再放少許白胡椒粉，慘入水淹過牛蛙即可，蓋上蓋子煮過10分鐘即可，（牛蛙還是要煮熟才好）放入蔥節、少許鹽、味精起鍋裝盆待用。

5、另起鍋燒油，油溫6成時，把剩餘的花椒、青椒絲、子薑絲、小米椒，稍微吵哈，少放點鹽起鍋淋在牛蛙上即可。