幹墨魚怎麼泡發才是正確

許多朋友的家中都會備一些幹墨魚的，因為幹墨魚的存放時間久，並且味道也不錯。但是有些朋友如果不懂得怎樣跑法幹墨魚的話，就會影響幹墨魚的口感和味道了。

幹墨魚怎麼泡發

幹墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡，泡透後去掉魚骨，再剝皮就容易多了。

幹墨魚直接放在清水裡泡就可以了，水大概沒過墨魚幹就可以啦，時間大概 8-12小時，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔 心沒泡開了!或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了!

其漲發方法是：墨魚幹1000克(去掉須)切成5釐米長、3釐米寬的塊(小墨魚也 可不切塊)，用冷水浸泡1小時，摘淨魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內，撤入純 堿100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個瓷盤，使墨魚淹沒在堿水內， 靜置2小時左右，再連同堿水一齊倒入鍋內煮開。起初墨魚片呈捲縮狀，再煮就伸 展開了。這時將鍋內墨魚連同堿水一齊倒入盆內，加蓋使其漲發。涼後撈出，摘 去眼睛、黑膜，清除乾淨，盛入盆內，沖入開水浸泡l小時，反復衝開水二三次， 使墨魚吐淨堿味，就可按需要製作。

按上述方法每千克墨魚可漲發水墨魚3000-4000克。用幹墨魚制溜炒菜，每千 克幹墨魚只須漲發水墨魚2000克.因此在操作時要減少用堿量，不下鍋煮，每千克 墨魚幹只下純鹼30克左右即可。用熱水浸泡，程式同上。購回的幹墨魚往往大小 、老嫩不一。漲發時嫩的先撈出鍋，老的後出鍋，防止嫩而小的墨魚因漲發過度 而溶爛。