羊肉怎麼做好吃

爆羊肉 (蘇菜)

主料：羊後腿肉500克。 配料：蔥白100克。調料：鹽4克、味精2克、白糖3克、胡椒麵0.5克、醬油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。

製作過程：⑴將羊肉去筋，頂刀(刀與肉纖維成90°角)切成0.1釐米的厚的片。蔥斜刀切 成厚約0.2釐米的片。 ⑵將羊肉放入碗中，加入鹽、味精、白糖、胡椒麵、醬油、料酒、香油，攪拌均 勻，盡可能使肉將調味品均吸收進去。 ⑶將炒鍋上火，加入油50克，待油燒至七成熱時，將羊肉片放入炒散，至五成熟 時，放入蔥同炒，羊肉成熟後即可裝盤。

說明：此菜為准揚風味，以鹹鮮為主，色澤清淡。此菜要求旺火快炒，不要有過多的湯汁。可在上漿時加入少許澱粉，以補充操作速度較慢和火力的不夠。

北蔥燉羊(魯菜)

用料：羊肉750克，北蔥100克，豬油25克，紹酒、生薑各10克、紅鼓油、澱粉、生蒜各20克，醬油15克，芝麻油、味精、精鹽、芫荽各適量。

制法：1、將羊肉冼乾淨，放入鍋內，加入紅鼓油、醬油、薑、生蒜、芫荽、紹酒、精鹽，先用旺火燒沸，改用小火燉至爛時取出(燉約3小時)，去薑、生蒜、芫荽，將羊肉去骨切塊，盛入餐盤的一邊待用。2、將北蔥洗淨，切成4釐米長的段塊，下油鼎炸至金黃色倒出，放在盛羊肉餐盤的另一邊，入蒸籠蒸約8分鐘取出。原汁放入炒鼎燒沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用濕澱粉打芡，淋在羊肉上面即成。上菜時跟香醋二碟。

特點：色澤棕紅，嫩爛香濃。

羔燒羊肉(京菜)

用料：羊肉1000克，南薑50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克(耗150克)、上湯50克、五花肉250克，芒光絲(醃糖醋)100克，山楂糕絲100克。幹麵粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。

制法：1、將羊肉洗淨，紅豉油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。

2、將炸好羊肉放入鍋內(用竹蔑墊底)，加入二湯、紹酒、南薑、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香)，放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5釐米，寬1.5釐米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上幹澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬。

特點：香醇嫩滑。

涮羊肉 (京菜)

主料：羊肉片800克，白菜頭(洗淨切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克。

調料：香菜(洗淨消毒切成末)60克，醃韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克腐乳1塊，鹵蝦油50克，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，口蘑湯300克。

作法　(1)選內蒙集寧的小尾巴綿羯羊的上腦、磨襠、大三岔、小三岔、黃瓜條等部位的瘦(稍帶一點肥)嫩羊肉，剝除骨底、肉棗、板筋、放冷庫內凍僵。(2)把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20釐米長、3～5釐米的寬的極薄片，碼在盤中待用。(3)把蝦仁口蘑湯加入火鍋湯內。(4)火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片隨下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。(5)肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。

南乳燉羊

用料：羊肉750克，紅豉油15克，紹酒25克，南乳汁60克，南薑25克，生蒜(生蔥)醬油、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油各適量。

制法：將羊肉用開水焯熟撈起冼淨，放入燉盅，加入紅豉油、紹酒、南薑、生蒜、醬油、南乳汁和二湯，放進蒸籠炊約3小時取出，撿去薑、蒜，拆去羊骨，羊肉切件裝入碗中，加入原汁，放進蒸籠蒸熱，取出翻置裝盤，原汁潷出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用澱粉水勾薄湖，淋在著肉上即成。醬碟：香醋。

特點：嫩滑味馥。

烤羊肉串(京菜)

主料　羊裡脊(後腿)肉1公斤。調料　香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

作法　(1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扡(或鐵扡)穿起來，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扡子放在盤中即可。

特點：　色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。