這些不健康的食物，用一種方法吃最放心！

從紅心鴨蛋、致病福壽螺到三聚氰胺奶粉;從毒豆芽、螢光蘑菇到硫磺薑……頻頻曝出的食品安全事件讓越來越多的人開始犯愁：現在到底還有什麼可以放心吃？哪些垃圾食品應該如何健康的吃呢？下面就為大家具體的介紹一下吧！

膨化及油炸食品 最好別吃。

“聽說這些零食都沒啥營養，吃多了還容易胖。每次看到標籤上那些複雜的化學成分，我就不敢買來給孩子吃了。”

範志紅告訴《生命時報》記者，我們在選擇一種食物的時候，如果營養很好，安全性稍有顧慮的話，可以有選擇的吃;但營養很差，安全性也不高的食物就應該堅決不吃，膨化及油炸食品就是個典型。

它們多用棕櫚油來炸，飽和脂肪酸含量較高;為了讓它脆，明礬可能超標;為了讓它好看，色素可能過量;為了讓它香，鹽分和香精可能太多。

熟肉製品 別買太豔的，回家要加熱。

“現在的醬牛肉、醬肘子顏色都比以前鮮亮好看了，這會不會也有問題？”

範志紅認為，肉製品的最大隱患是濫用嫩肉粉，可能含有亞硝酸鹽。就不要買顏色過於粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉應該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來才是好的。

藺新英教授說，熟肉買回來蒸10—15分鐘再吃，才能保證衛生。

醬醃菜 別去小攤買。

“聽說醬醃菜是‘垃圾食品’，有亞硝酸鹽等致癌物。”

範志紅說，人們有些誤會醬醃菜了。其實，醬醃菜、酸菜等食品，如果管理規範，是可以避免致癌物的產生的。只要大家不要去買小攤小販的醬醃菜，購買包裝正規，有QS標注的就能保證安全。但是醬醃菜鹽多，營養也較差，還是少吃為好。

乳製品 多買純牛奶、純優酪乳。

“乳製品的品質醜聞一波接一波。具體說不清哪兒會不安全，反正就是覺得不放心。”

李興民告訴《生命時報》記者，目前國家對乳製品的監管非常嚴格，超市里銷售的一般都是合格安全的。範志紅建議大家購買營養價值相對高的純奶或者純優酪乳，因為國家監管更嚴，標準更多。李興民也表示，花樣奶會加入增稠劑、香精等添加劑，營養不如純奶高。

鮮肉 買冷藏的，好肉不滲水、肉餡易成團。

“市場上關於瘦肉精、注水肉的新聞隔陣子就會出現，實在不知道什麼肉可以安心吃。”

李興民說，鮮肉的危害來自兩方面，一類是瘦肉精等藥物污染，一類是致病菌等微生物污染。買肉儘量在超市購買有品牌的肉，這樣更有保障。而且，在超市里的肉才能保證在4攝氏度左右銷售，杜絕微生物污染的危害。

後期人為的危害主要是注水肉的問題，而且現在不光是注入純水，甚至還加入了磷酸鹽、膠質等其他物質，買肉的時候，一定要注意辨別。

首先，鮮肉切開不應該有任何的滲水現象;其次，用手摸肉的切面要稍微有一點點黏手;最後，切碎的肉餡應該很黏很容易起團。

罐頭 買罐蓋微凹的。

“罐頭能放一年半載不壞，肯定有許多防腐劑，吃了對身體不好。”

“其實人們誤解了罐頭，”蔡同一教授說，罐頭能夠長期保存而不變質，得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。

選購罐頭時，首先要注意觀察包裝是否完整，是否有洩漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標浸油。其次不買“胖聽”的，罐蓋、瓶蓋微凹的為佳。最後注意商標要完整。

速凍食品 買冰櫃底層的。

“速凍食品常常在冰櫃裡一放就是好幾個月，有些餃子都凍裂了，肯定會不衛生。”

付金如告訴《生命時報》記者：“比起其他的速食品，速凍食品算相對安全的。”如果是合理儲存在規定溫度下的，新鮮度也很有保證。

購買速凍食品時，首先注意不要買散裝的：一來不知道保質期，二來也不能保證生產廠家可靠。其次要買冰櫃最底部的，那裡溫度最穩定。

再次，不要買已經結冰或者結霜的產品，這種是融化之後再凍上的，被微生物感染的機會就更大一些。最後，挑選魚、肉類速凍食品時，如果肉的顏色發黃，說明脂肪已經變質了;肉表面應該呈淡紅色，發黑、發紅的也不要買。

食用植物油 多選壓榨油。

“本來對油挺放心的，但出了地溝油事件後，油也不敢隨便亂吃了。”

範志紅說，在超市里買的品牌瓶裝油，就不會出現所謂地溝油的問題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過程中不可避免會產生的。

買油的時候，最好買壓榨植物油，比精煉植物油要好。我們更應該關注的是油不要燒太熱，吃油不要過量，自家的廚房才是控制食用植物油安全的最關鍵環節。

速食麵 儘量少吃。

“速食麵有防腐劑，而且油炸的不健康，還是不吃為好。”

範志紅說，無論從哪個方面說，速食麵都是應該儘量少吃的食物，它的維生素太少，熱量又比較高。傳統的油炸速食麵又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險，建議油料包只放一半。

付金如建議：“不要直接把調料包和麵餅一起泡，應該先泡面餅，把湯倒掉之後，再重新倒水放入料包。這樣能讓面餅中的脂肪和防腐劑溶解在第一遍的湯裡。”

蔬菜 吃時令菜。

“最怕蔬菜中有農藥殘留。每次買回菜，都得又洗又泡好多遍。”

何洪巨說，其實從每年的抽查來看，農殘已經越來越少，情況越來越好了。建議大家多去超市買菜，買一些標明了蔬菜基地標籤的蔬菜。

這樣的蔬菜在種植栽培過程中都比較規範，安全性更有保障。另外，多吃時令菜，不但農藥殘留少一些，營養也更豐富，對身體更加有益。

貝類 一定要加熱至全熟。

“現在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素就是其中之一。貝類大部分以水和泥沙中的浮游動植物為食，而重金屬就沉在泥沙裡，常吃貝類會吃進不少重金屬。”

一位不願透露姓名的水產問題專家告訴《生命時報》記者，貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。所以最好不要長期、大量食用貝類食物。

如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外，貝類一定要加熱至全熟，最好採用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開口”，不能自然開口的最好別吃。

點心 學會辨別天然奶油和人造奶油。

“人造奶油的學名是氫化植物油，其實就是反式脂肪的一種，油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是因為含有它。國內除了個別的品牌連鎖店有高價位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。” 天然奶油比人造奶油價格貴好幾倍，所以在糕點製作中使用人造奶油的現象比較普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發育，誘發老年癡呆。因此，應該少吃含有人造奶油的糕點。

消費者可從以下幾點對兩者進行區分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化，應該是真正的天然奶油;如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造奶油。

另外，天然奶油的香味更濃，與用香精調出來的植物奶油完全不同;天然奶油在食用時，口感水潤，入口即化，不會有“糊嘴”的感覺。如果覺得無法判斷，那就儘量購買沒有奶油的糕點。