營養飲食

水果酸的做法有哪些?

對酸性的食物,很多人都愛吃,因為也可以起到開胃解膩味的作用,而現在蔬果酸心在也是受到很多人喜愛的,而關於水果酸的一些製作技巧和步驟,可以參考下面的方法。

一、選料:

選料決定效果的好壞,因此一定要把好這一關,不同品種有各自不同的選料要求,原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質

二、必要的處理:

葉菜類應以鮮嫩為原則,剔除黃葉、老葉;果菜類、根塊類,要逐個挑選,剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。為了防止菜類有斷折現象,還需曬太陽數小時,然後進行必要的洗滌與切削等工作。

三、幾種常用的浸酸類技術配方 (均為100公斤原料計)

1.浸三月李、木瓜、柿子: 焦亞硫酸鈉0P公斤,明礬0.5公斤,氯化鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤,鹽3.5公斤,少量檸檬黃。

2.浸沙梨配方: 焦亞硫酸鈉0.2公斤,明礬0.8公斤,苯甲酸鈉0.15公斤,氯化鈣0.5公斤,保險粉0.15公斤,檸檬酸0.2公斤, 鹽3.5公斤。

3.浸蘿蔔、竹筍、連藕片、養頭、蒜頭配方: 增白塊0.05公斤,保險粉0.07公斤,焦亞硫酸 鈉0.5公斤,明礬0.5公斤,氯化 鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤,鹽3公斤。

4.浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方: 氯化鈣0.5公斤,明礬0.5公斤,焦亞硫酸鈉 0.8公斤,苯甲酸鈉0.2公斤,保 險粉0.05公斤,鹽4公斤,少量檸檬黃。

5.浸黃瓜、楊桃、桃子配方: 焦亞硫酸鈉0.2公斤,明礬0.8公斤,氯化鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤,保險粉0.06公斤,鹽3.5公斤。

四、浸法:

先把鹽放人缸內,倒人少量的水進行溶解,將果子放進缸內再加清水浸過果面12釐米左右,然後將藥物撒於水面攪勻;注意不能加密封,1周即成。

五、果子調味:

將浸好的果子用清水沖洗後用辣椒、糖蜜素、甘草等進行調味。做法是:另用—…只空缸將辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解,再放果子浸一定的時間即成。浸辣椒、酸豆角不夠酸時,