蒜泥為什麼會變綠？原因竟然是這樣的

蒜泥放一段時間之後顏色會發生變化，從原來的白色變成綠色了，這是因為大蒜出現了氧化的原因，蒜泥變綠的速度與所處環境的溫度有關係，所以預防措施也就出現了。

1、糖醋大蒜會變綠多與氣溫有關

糖醋大蒜在醃制時會變綠與氣溫有很大的關係，在低溫環境中大蒜在醃制過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天醃制就會變綠，在夏天醃制時則不會出現變綠的情況。

2、糖醋大蒜會變綠與大蒜中的成分有關

大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。

3、糖醋大蒜變綠的預防

大家在醃制糖醋大蒜時，如果不想讓它變成綠色，那麼在醃制的時候，可以把醃蒜的容器放在比較溫暖的的地方，也可以在醃制以前把處理好的大蒜用熱水浸泡一下，然後再去醃制，這樣都能避免糖醋大蒜在醃制過程中出現變綠的現象。

4、低溫是打破大蒜休眠、啟動蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化，而且這裡的低溫並不是說浸泡時需要低溫，而是指採收後的大蒜必須經過一段時間的低溫儲藏。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以，傳統的變綠的大蒜通常只有在臘八節才能泡出這種綠色的臘八蒜，主要是這時的蒜有經過冬天的低溫凍過了。