剁椒金針菇的做法，廚師們都是怎麼做的

今天為大家介紹的這道菜叫剁椒金針菇，準備的食材主要有金針菇和剁椒，另外就是廚房裡面的一些佐料是不可缺少的，當這一切準備好了之後就可以動手做菜了。

一、做法

1．將金針菇切去尾部相連的部分；

2．金針菇洗淨濾幹分後整齊的碼入盤中備用；

3．將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；

4．剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁；

5．開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。

金針菇400g，剁椒2湯匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，白糖少許

1.金針菇切去老根清洗乾淨，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。

2.撈出過涼水備用。

3.熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末。

4.倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。

二、營養價值

新鮮的金針菇以未開傘、菇體潔白如玉、菌柄挺直、均勻整齊、無褐根、基部少黏連為佳。

金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的

必須品；金針菇有補益氣血的作用，對婦女產後回復很有幫助；金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益。

金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多

三、剁椒金針菇

剁椒金針菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。金針菇切去老根清洗乾淨，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。撈出過涼水備用。熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末。

倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。金針菇含有豐富的氨基酸，對促進智力發育、增強記憶力有著很好的作用，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的健康食材。