黃燜茄子的做法，這三種方法最流行

同樣的一道菜，在不同的地方會有不同的做法，畢竟每個地方的人的口味有很大的差別，人們在做菜的時候都會考慮自己的需要，就拿黃燜茄子這道菜來說，其做法是很多的。

一、做法

1、把茄子切成片，厚度約一釐米，放到麵粉裡，沾一層麵粉。

2、把雞蛋三個打碎，攪勻，把沾好麵粉的茄子放到雞蛋裡沾勻。

3、把油倒入鍋中 ，小火燒至8成熟 （手放到鍋上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黃。如果家裡有電餅鐺，用電餅鐺煎就可以，比較方便。

4、在鍋中放少許油，放蔥花八角爆鍋，倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加鹽味精，蓋鍋蓋二分鐘，加少許水，不至於幹鍋。由於茄子基本煎熟了，幾分鐘就可以起鍋了。

黃燜雞塊的做法同上，把茄子片換成雞塊就是了。

二、黃燜茄子的做法

1.豬肉切片後剁成肉泥（也可叫店家幫忙絞碎），加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油和1/4湯匙雞精拌勻醃5分鐘。

2.倒半碗水進鍋，大火煮5分鐘，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞精調味後，將肉汁盛到碗裡。燒開半鍋水，將茄子放入，隔水大火蒸30分鐘。

3.取出蒸好的茄子，先把湯裡的蒜蓉和肉末撥到茄子身上，再倒入濃稠的肉汁。

製作方法二（三人份）：

1.先將鹹魚蒸熟備用，把茄子切塊，韭黃切段。

2.燒熱油將茄子炸透(約4分鐘)，然後瀝幹油備用。

3.把蒜蓉下鍋，放入豬肉末炒香，放入鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。

4.放入茄子、1碗上湯、蠔油、糖、醬油，用大火煮2分鐘。

5.倒入韭黃段，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可。

三、烹飪技巧

1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳；茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃。

2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油；也可以先用小火、幹鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油來炒茄子。

3、常吃茄子，可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。

4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。