紅燒五花肉的做法，高級廚師詳細介紹

相信大家都吃過紅燒肉，今天要介紹的是紅燒五花肉，因為肉質有一些區別，所以製作的過程也會有所不同，值得一提的是，選擇適合的調料是這道菜的關鍵，下面來教你該怎麼做。

1、將五花肉洗淨，切成3釐米見方的塊，用開水氽一下備用。

2、炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥段、薑片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。

若是冷凍的五花肉：

1.鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結，將處理乾淨的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節和3片薑，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋後，繼續用中火燉煮20分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20分鐘後，五花肉煮至可以用筷子直接紮透為止。

2.煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝幹水分備用。

3.鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多餘油分煸出，炸至金黃撈出控幹。

4.取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、薑片、蒜粒

5.將煎炸好的五花肉整齊地立於鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。

6.鍋中再次加入調料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置於火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續煨1個半小時，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。