冬筍炒臘肉的做法，高級廚師來教你

夏天大家對冬筍炒臘肉一定不會陌生，這是一道色香味俱全的美食，看起來就會讓很多人流口水，隔好遠就能聞到香味，吃在嘴裡更是非常享受，具體做法是這樣的：

第一:

1.將臘肉洗淨，切成2.4釐米長、1.8釐米寬、0.6釐米厚的薄片；

2.冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味；

3.青蒜擇洗乾淨，切成2.4釐米長的段待用；

4.熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收幹時即成。

小貼士:

臘肉，是一種具有獨特風味肉製品，好的臘肉，外表乾燥，沒有發黴的現

象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發黴，肌肉鬆軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。

第二：1.準備好食材。

2.把所有食材切成片。

3.熱鍋下少許油下臘肉炒香後盛出備用。

4.鍋內留油下冬筍炒一會。

5.鍋中放入鹽。

6.鍋中放入大蒜。

7.把冬筍炒熟。

8.鍋中放青紅椒。

9.鍋中放臘肉炒勻盛出即可享用。

小貼士：

1.冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

2.冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒，女性月經期不適合食用。

第三：

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，薑切絲；

3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

4、放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。