韭菜炒鴨血的做法有哪些

由於鴨血味鹹，性寒，有一定的補血解毒效果，所以在飲食當中，正確的食用鴨血對健康也是比較有利的，而韭菜炒鴨血是常見的一道做法，可以給你帶來不同的口感，但是烹飪之前可要注意購買到真正的鴨血哦。

1、營養價值鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹，性寒。能補血、解毒。用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

2、原輔材料

韭菜120g，鴨血400g；

酸菜120g，薑絲20g，辣椒片1條，鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水1/4杯，白醋1/2茶匙。

3、製作方法

1.將韭菜洗淨，老葉挑掉後切段；將酸菜、薑、辣椒切絲；鴨血切塊，放入滾水中氽燙約3分鐘備用。

2.起油鍋，爆香材料B，放入作法1鴨血拌炒後，加入調味料，以大火翻炒數下即可。

4、辨別方法

鴨血是很多人吃火鍋或做湯時所鍾愛的，該如何分辨鴨血豆腐的真假？

生的鴨血在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；煮熟後有氣孔。假的鴨血在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血有吃膠狀物的感覺、口感很韌。真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由於加入了化學物質，反而有韌性、可以拉伸。

專家提醒，小型作坊衛生條件不到位，生產的血製品可能會帶有細菌甚至病毒，使人中毒甚至患病。加入化學物質的假冒鴨血，其中的甲醛、工業色素會損害肝臟和腎臟。所以，不建議外出就餐時吃鴨血，如果要吃要選擇知名的有口碑的大餐廳，並注意分辨。