脆皮豆腐應該怎麼做

豆腐的營養價值高，而且可以製作出各種各樣的美食，脆皮豆腐就是其中的一種飲食方式，其主要的特點是表皮鬆脆，但是內嫩香醇，完全可以給我們帶來不一樣的美味享受。

方法一、

鹹口的

用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，

臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

制法：

（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。

（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20釐米X 20釐米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。

（3）將炒鼎洗淨，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。

特點：表皮鬆脆，內嫩香醇。

方法二、

甜口的

脆皮炸鮮奶

材料：鮮濃豆漿：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙

脆將料：

麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、髮粉：1茶匙

制法：

1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。

2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。