黃豆醬的製作方法 黃豆醬的營養

黃豆醬的用途很多，口味咸甜適中，適合各類人群食用。黃豆醬可以作為佐料進行煎煮燜炒，又或者作為涼菜直接食用。黃豆醬的營養價值豐富，目前很多地區還有自己製作黃豆醬的傳統。黃豆醬的製作方法類似於泡菜醃制，只要按照步驟一一執行，很容易就能製作出黃豆醬。

一、傳統黃豆醬的做法

食材準備：黃豆2000克，麵粉適量，鹽1500克。

方法步驟

1、將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，加入適量的麵粉拌勻；

2、然後將其放匾中讓其自然發黴，大約等10天；

3、發黴發好後放在烈日下麵曬乾；

4、鹽加入適量的水溶解，曬乾的發黴黃豆放入盆中，倒入鹽水，放在太陽蝦曬；

5、曬一個星期後黃豆醬就可以食用了。

二、簡易豆醬做法

食材準備：黃豆1500克，麵粉750克，米麯黴5克，開水2250ml，鹽450克。

方法步驟

1、將黃豆挑選，清洗乾淨，加水泡發；

2、泡好後放入高壓鍋中煮熟，瀝幹晾涼；

3、將米麯黴和麵粉混合均勻然後倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布；

4、放在架子上，6小時後溫度保持在35到40度，然後翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲；

5、將發黴好的黃豆放在 篩子上，曬3天至幹透；

6、準備好缸子，然後用黴幹豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可。

三、黃豆醬的營養價值

黃豆醬中主要含有蛋白質，維生素，鈣鐵等營養成分，另外在微生物的作用下產生了許多氨基酸。此外黃豆醬具有開胃效果，還有保持血管彈性，降低膽固醇的作用，此外還有提高記憶力，預防乳腺癌，增強免疫能力等諸多作用。