幹鍋娃娃菜，這兩種方法你會嗎

幹鍋娃娃菜是一款最為常見的家常菜，其做法相當簡單，味道也很不錯，因此深受大家的喜愛。需要注意的是娃娃菜洗淨切片後不需要焯水，洗淨後只需將其瀝幹水分，再下入油鍋中煸炒。

做法一：

1、鍋中燒開水，加入鹽和幾滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分鐘左右。

2、撈出瀝幹水分，用手撕所小條，再用手擠一下水分。

3、蝦乾洗淨，五花肉切小條。

4、香菇洗淨擠掉水分切成條，熏香乾切條。

5、小蔥花小段，薑切小片，香菜切段。

6、鍋入油，加入花椒中小火爆香撈出不用。

7、加入五花肉炒斷生，加入蝦幹炒香。

8、加入香菇條和熏幹條，撒上1/2量的蔥、薑、香菜中小火翻炒3分鐘左右，讓水分慢慢析出。

9、入娃娃菜，快速加入A料中的其它調味料炒勻，再加入餘下的蔥、薑、香菜炒勻。

10、小砂鍋入花椒油燒熱，加入薑片小火爆香。

11、加入炒好的娃娃菜，即可食用。

做法二：

1．娃娃菜洗淨後沿著葉子的生長方向切成3、4片，廣式臘腸斜刀切成2mm厚的片。幹紅辣椒段浸在熱油裡微火炸出香味，撈出來備用。

2．淨鍋裡燒熱油，加入蒜片煸至顏色微黃。

3．再加入蔥花爆香。

4．撒入花椒粉。

5．香氣出來後倒入娃娃菜，中小火煸炒。

6．待葉片表面炒出焦色後加入幹紅辣椒段和臘腸片繼續炒香，淋入醬油。

7．然後依次倒入白糖和香油。

8．翻炒數下，沿著鍋邊倒入米醋，最後加入雞精和少許鹽，盛在提前預熱過的鍋煲裡即可上桌。

小貼士

1．娃娃菜怎麼炒最好吃？娃娃菜洗淨切片後不需要焯水，洗淨後只需將其瀝幹水分，再下入油鍋中煸炒，菜葉在煸炒的過程中表面因失去水分而微微發焦，味道和口感都很好。

2．這道菜也可以將臘腸換成用五花肉做出來的臘肉，炒之前在鍋裡只加一點點油就可以了，小火慢慢地將臘肉裡的油脂煸出來，待其吐油後再放在食材即可。

3．鍋煲的妙用：一邊炒菜一邊在另一個灶上預熱鍋煲，菜炒好後就可以立刻倒在裡面，一起端上桌。上面的菜快吃完時，鍋煲底部的菜還是熱的，保持了最佳的味道和口感。