幹鍋鴨腿，你是這樣選購的嗎

鴨腿中脂肪酸熔點低，易於消化，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。幹鍋鴨腿為什麼這麼受歡迎就不足為奇了，但選購的時候要注意新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微濕潤，不粘手。

一、做法

1、將鴨腿剁成塊狀，洗淨，放高壓鍋內加姜片蔥葉燉熟。

2、將燉熟的鴨腿盛出，砂鍋裡放油，薑片，蔥葉，幹辣椒小火編出香味，放入鴨腿倒入生抽。

3、放適量的蘿蔔條加適量水，鹽，五香粉。

4、小火10分鐘左右即可。

二、鴨腿的選購

新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微濕潤，不粘手。品質差的肉表面乾燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

三、鴨腿的存儲

一般採用低溫保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內，入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時間就越長。

四、鴨腿的營養價值

1.鴨腿中的脂肪酸熔點低，易於消化。

2.所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

3.鴨腿中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。