魚去腥的方法有哪些

魚肉相信是我們飯桌上的常客，但是很多發現，在烹煮魚肉，不注重一些方法技巧的話魚腥味，直接影響到整道菜，所以應該瞭解正確的去腥方法，殺魚的時候建議要快速把魚殺死，而且要處理好內臟，使用蔥薑等去腥。，

1、殺魚時一定要快速把魚殺死，因為掙扎致死的魚會因應激反應，產生很多人體不需要的代謝產物，用刀或剪刀快速切斷頸總動脈(魚鰓基部)，放出血液讓魚痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產物的產生，並除去血液中的腥味。

2、在魚頭離魚身一指處，一刀切斷靠魚尾處一刀切斷，我們會看到上邊貼近魚皮處有一個白點，那就是魚腥線了。用刀拍6-7下魚身，使魚肉鬆動，魚線自然露出一個小頭，這時我們用手緩慢輕輕拉出即可。一定要慢一些，不可用力過度，避免魚線因用力過大斷裂（魚腥線是兩面都有的）。然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃制2個小時，味道很好。

3、在炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味.

4、加工魚時手上會留有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或柳丁，生薑也可以。