醬鴨脖的做法 製作醬鴨脖的秘訣

醬鴨脖現已風靡大街小巷，隨處可見的售賣鴨脖的加盟店表明了醬鴨脖的受歡迎程度。雖然購買醬鴨脖較為便捷，但是考慮到食品安全問題，自己製作醬鴨脖來吃更加安全健康。醬鴨脖的做法很多，但是有一定的秘訣，只要掌握秘訣，你也可以做出正宗口味的醬鴨脖。

一、正宗醬鴨脖的做法

原料：冰鮮鴨脖1千克。幹辣椒80克、薑塊10克、蔥節10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。

做法

1、鴨脖初加工：鴨脖解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊、蔥節、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。

2、鹵制：把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁裡，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨脖繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

二、辣味鹵汁醬鴨脖的做法

配料：幹辣椒80克、薑塊10克、蔥節10克、八角4克、沙薑2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅麴米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。

做法：

1、正宗絕味鴨脖的做法最關鍵的就是制辣味鹵汁。幹辣椒剪成節，八角、沙薑、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。

2、紅麴米入鍋，加入清水240克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

3、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

三、醬鴨脖的做法秘訣

1、鴨脖先用鹽醃漬控出部分水分，同時使成熟後的鴨脖晾涼後肉質緊密些，鹵水的鴨脖用香油均勻塗在表面，可放置一段時間，表面不會很乾燥。

2、鹵好的鴨脖也可涼拌，也可直接食用，還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。