紅燒牛肉的做法，最全面的方法都在這裡了

紅燒牛肉是一道非常受歡迎的菜肴，很多飯店會把這道菜當成吸引客人的法寶，可能很多人都知道怎麼做這道菜，但是想要做得地道卻不是那麼容易，下面就讓高級廚師來教大家該怎麼做。

1、將牛肉洗淨，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4釐米見方備用

2、鍋內坐水，放入拍松生薑、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋後澆上1勺黃酒，繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗淨浮沫後控水備用

3、準備好火鍋底料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗淨斜切成段，生薑切片，小蔥洗淨挽蔥結備用；香辛料（八角、桂皮等）用溫水稍加浸泡淘洗乾淨備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、薑片、蔥段幹辣椒下鍋煸香，倒入控幹水的香辛料（八角、桂皮等）炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出

4、將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻、水分略為收幹時鍋內淋入黃酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）

5、將冰糖及蔥結丟入鍋中，大火煮開鍋

6、連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用砂鍋來煨燉更好），上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當延長）；待高壓鍋泄汽後揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可