營養飲食

腐竹炒什麼好吃?高級廚師來告訴你

可以把腐竹和多種菜放在一起炒,不同的搭配會出現截然不同的美味,我們見過最多的有鮮蘑腐竹、芹菜拌腐竹以及腐竹銀芽黑木耳等,那麼這三種菜分別該怎麼做呢?

一、鮮蘑腐竹

【原料】:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克,

雞湯200克,薑2克,水澱粉10克。

【制法】:1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發後,

切成3釐米長的段,鮮蘑洗淨,撒成小塊。

2.炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋後撈出待用。

3.炒鍋上火,放油燒熱,下入薑末略炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽、調好味,

投入腐竹、鮮蘑煨入味後,加味精、用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。

二、芹菜拌腐竹

主料:芹菜300克,水發腐竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

製作方法:1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤。腐竹切成絲,碼在芹菜上。

2.味精事先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即成。

三、腐竹銀芽黑木耳

·配料:腐竹150克,綠豆芽、水發黑木耳各100克,花生油20克,香油、鹽各5克,味精2克,水澱粉15克,薑10克,黃豆芽湯200克。

·特色:此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素,具有補氣健胃、潤燥、利水消腫,可治療高血壓

·操作:1.腐竹放在盆內,倒入開水蓋嚴,浸泡至無硬心時撈出,切成3-4釐米長的段。

2.姜洗淨,切成末;綠豆芽擇洗乾淨,放開水內氽一下撈出;黑木耳擇洗乾淨,將大朵撕成小朵,也可在開水中過一下撈出。

3.炒鍋上火,放油燒熱,下薑末略炸,放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下,加黃豆芽湯、精鹽、味精,倒入腐竹,用小火慢燒3分鐘,轉大火收汁,用水澱粉勾芡,淋入香油,盛入盤內即成。