牛排如何醃制才嫩？如何醃制牛排更嫩？

原味牛排又稱原生態牛排，即非醃制牛排，無任何添加劑，如色素，香精等。那麼，牛排如何醃制才嫩？如何醃制牛排更嫩？

【食材食譜熱量】：165(大卡)，主料原味西冷牛排。

【方法/步驟】

1.將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）。

2.用松肉錘將牛排敲松，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃制2-3小時。味道會更好！

3.平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裡嫩）。

4.牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小番茄，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了。

原味牛排又稱原生態牛排，即非醃制牛排，無任何添加劑，如色素，香精等，天然健康，肉質鮮美，非醃制牛排不會造成營養流失，適合孩子和家人補充營養……

【注意事項】

【特別注意】：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

【全生牛排】：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

【近生牛排】：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。

【一分熟牛排】：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。