營養飲食

牛排如何醃制才嫩?如何醃制牛排更嫩?

原味牛排又稱原生態牛排,即非醃制牛排,無任何添加劑,如色素,香精等。那麼,牛排如何醃制才嫩?如何醃制牛排更嫩?

【食材食譜熱量】:165(大卡),主料原味西冷牛排。

【方法/步驟】

1.將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟,洗去血水。(注意包裝不要拆開,直接放入水中解凍)。

2.用松肉錘將牛排敲松,使肉質變鬆軟,然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許,否則會鹹哦),加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥,醃制2-3小時。味道會更好!

3.平底鍋大火預熱,倒入黃油,放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右,待其金黃再反復翻面,這樣煎的時候才能將裡面的汁封住,以免牛肉變柴。(如果剛開始怕糊,一直翻面的話,會導致裡面水分流失,口感變柴,變澀,就不能變的外焦裡嫩)。

4.牛排煎至肉質橫切面成淡粉色,就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利面煮熟,放入盤子,加入配料,花菜、小番茄,再加點番茄醬,一盤美味的原味西冷牛排就做好了。

原味牛排又稱原生態牛排,即非醃制牛排,無任何添加劑,如色素,香精等,天然健康,肉質鮮美,非醃制牛排不會造成營養流失,適合孩子和家人補充營養……

【注意事項】

【特別注意】:因為西冷牛排外緣有一條白色的筋,可以事先用刀挑斷,以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。

牛排有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分,主要分為:

【全生牛排】:完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

【近生牛排】:正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內濕潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。

【一分熟牛排】:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。