生吃醬油會致癌是否有科學依據

毛主席愛吃紅燒肉的喜好可謂眾人皆知，但公眾對主席不吃醬油卻並不知情。主席為什麼不吃醬油呢？原來毛澤東年少時，家裡曾開過醬油作坊。當時釀造醬油多通過自然曬制發酵。一年夏天，毛澤東無意間看見醬油缸裡有些白點，待走近觀察才發現，那些白點竟是醬油發酵時孳生的蛆蟲。從那時起，毛澤東再也不吃醬油。

生吃醬油致癌？沒科學依據

說醬油致癌，是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚沒有證據表明醬油4-甲基咪是人類致癌物，況且，不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說能否致癌，黃麴黴毒素是肯定的人類致癌物，我們也沒有認為只要食用黃麴黴毒素就致癌，而是制訂了黃麴黴毒素的限量標準。也就是說，談任何生物學作用包括好的治療作用和壞的傷害作用，都離不開攝入量。不能不考慮食用量，單純說生吃醬油會致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一樣。

焦糖色素作為一種食品添加劑，其添加量需要嚴格按照國家標準來進行，食品添加劑標準的制定是：可能的最大食用量的人，在此標準下，攝入量應低於每日容許攝入量（ADI）。這就是說，在此標準下，即使長期、大量食用，也不會出現能夠觀察到的危害。

因此，醬油儘管是人每天必需的調味品，但使用量不大，無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌，如果存在一定擔心，在購買醬油時，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。

四招買瓶好醬油

想買一瓶好醬油，要一看二搖三聞四嘗。

看：優質醬油大都呈鮮豔的深紅褐色，無沉澱，無黴花浮膜，醬香濃郁。

搖：優質醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去。

聞：也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味。

嘗：好醬油味道鮮美，咸淡適中，無異味。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞著有股異味，嘗起來則有些苦澀。