皮蛋瘦肉粥的做法，速來學習

平時喜歡喝粥的朋友怎麼能夠錯過皮蛋瘦肉粥呢，很多時候我們都是在外面喝皮蛋瘦肉粥，其實大家完全可以在家自己做，相信通過今天的食譜介紹大家一定能夠很快的學會皮蛋瘦肉粥的做法。

做法一、

材料

主材：大米1小碗，松花蛋1個，瘦豬肉2兩

輔材：鹽1勺，清水500ml，澱粉1勺，美極鮮醬油3ml，料酒3ml

做法

1、米淘好，在電鍋裡鋪平，加沒過米再多5cm左右的水，蓋上蓋子，選“粥/湯”那檔，10分鐘。

2、利用這10分鐘，把皮蛋用小細線切成小塊兒，豬肉切成細絲，用澱粉、料酒、美極鮮醬油抓勻醃制。

3、10分鐘後，放入皮蛋攪拌攪拌。

4、再等10分鐘，放入醃好的肉絲、鹽，充分攪拌均勻。

5、然後就等著吧，直到電飯煲的燈跳到“保溫”為止。

6、吃前放上一點青蔥的蔥花。

小訣竅

1、米別放太多，否則粥非常醬!

2、一定要在吃之前再放蔥，否則是有臭蔥味道~!

做法二、

材料

大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，薑1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升

做法

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後醃制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

小訣竅

1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。

4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。