喝牛奶就拉肚子是怎麼回事

牛奶是一種營養物質豐富的食物，但是也有的人喝牛奶會拉肚子。至於喝牛奶拉肚子是怎麼回事不排除是牛奶過敏引起的。飲奶習慣不當也會導致腹瀉，比如空腹喝牛奶。和巧克力同食也會引起腹瀉。

1、空腹喝奶

空腹時胃腸蠕動較快，牛奶在胃腸停留時間短，不能與消化酶充分接觸，其營養物質還未來得及消化就"匆忙"排入大腸，不能被充分吸收利用。

2、高溫久煮

牛奶是一種熱敏性物質，溫度達到60℃～62℃時，牛奶中的蛋白質微粒就會脫水，變為凝膠狀態，隨之出現沉澱，同時牛奶中較不穩定的酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉澱。

若加熱溫度達到100℃左右，牛奶中的乳糖會開始焦化呈現褐色，並逐漸分解產生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素損失也很多。因此，煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。

3、與酸混食

牛奶進入胃腸後，先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶與牛奶中的蛋白質結合，然後進入小腸。此時若吃進酸性飲料或水果，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素C凝結成塊，不僅會影響消化吸收，還會出現腹瀉、腹痛、腹脹等症狀。

4、加糖同煮

牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會發生一種叫梅拉德的化學反應，生成一種有毒物質--果糖基賴氨酸，危害人體健康，而且對兒童危害更大。

想飲甜牛奶，應在煮後待牛奶稍涼再加糖。同樣，牛奶也不可同巧克力同煮，因為巧克力含有豐富的草酸，同煮同食，牛奶中的鈣和草酸會結合成草酸鈣而不易被吸收，還會引起腹瀉等症狀。

5、保存不當

當牛奶冰鎮溫度低於零攝氏度時，其中的脂肪、蛋白質分離，酪蛋白呈粉狀凝結，味道就會明顯減弱，營養成分不易被吸收。人若是常飲冰鎮牛奶，還容易促使胃腸道疾病如潰瘍病、膽囊炎、腸炎等的復發。