腐竹怎麼挑選 教你一分鐘選購優質腐竹

腐竹怎麼挑選

品質好的腐竹：枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。

品質稍次的腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質的腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

如何鑒別真假優劣腐竹

現在市場上還出現了很多假腐竹、毒腐竹。腐竹好壞怎麼識別呢？

1、看顏色

好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了“吊白塊”這種工業增白劑，以改善腐竹外觀和口感。工業增白劑加熱後會分解劇毒的致癌物。

2、聞味道

好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質腐竹可能有黴味、酸臭味。用甲醛水溶液（福馬林）浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。

3、看質地

好的幹腐竹，質地較脆，輕輕一掰就容易斷。而筋道較強的腐竹，則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，會在人體積蓄，危害極大。

4、看包裝

一般正規商家生產的腐竹，都會在包裝上注明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息。無標識的散裝腐竹最好不要買。

5、比價格

好的腐竹一般都以正常的市場價才能買到，那些低價銷售的腐竹，很可能品質不好，或者用添加劑處理過，最好不要買。

6、是否乾淨 

優質的腐竹除了表面光滑，還很乾淨，如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的黴斑等，建議不選購，如果商家說很正常，泡下就沒了，不要相信，發黴就是發黴了。

7、用碘酒

用碘酒浸泡腐竹兩分鐘，碘酒裡的碘化鉀與澱粉相遇後，會形成藍色混合物，腐竹放入碘酒浸泡後顏色變的越深，就說明它的澱粉含量越高。

8、看水浸湯色

這個方法很簡單，將腐竹放在20~30℃的熱水裡浸泡十幾分鐘，好的腐竹浸泡後湯色較為清亮，呈淡黃色，而加入其他成分的劣質腐竹泡出的水可能會比較渾濁。

9、看浸水性

優質的腐竹泡水的話浸水性能很好的，而且泡散後，會呈柔軟狀且有微彈性。

10、口品嘗 

如果買回家了後，可以用熱水浸泡後取一小塊嚼碎品嘗味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優質的，如果有其他異味建議拿去兌換。