冬季養生就喝三款湯

進入深冬季節之後，天氣更加寒冷，我們需要從食物中去獲取能量，抵禦寒冷。利於冬季養生，哪些湯比較好呢？

冬季養生湯

排骨蘿蔔湯

材料：圓蘿蔔，排骨，薑片，料酒，鹽，雞粉，大蒜葉。

做法：首先將蘿蔔切成塊，然後把排骨放入開水裡焯一遍之後再重新放鍋裡煮開。放料酒、薑片煮至8分熟。放入蘿蔔繼續煮至蘿蔔熟透，湯汁呈白色。放鹽、雞粉、大蒜葉碎即可享用！

木瓜花生排骨湯

材料：鮮熟木瓜一個，幹鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。

做法：將木瓜洗乾淨，去掉外皮以及內核，然後切成等量大小的塊狀備用。幹鮮花生仁用清水洗淨雜質，鮮豬排骨用清水洗淨血污，切成段，並加用精食鹽稍拌勻。然後將上述湯料同放進湯煲內，加進適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。

功效：本湯能滋潤皮膚，潤腸通便。

花果杏仁湯

材料：瘦肉四兩，南、北杏各三錢，蜜棗五枚，無花果十粒。

做法：瘦肉洗淨，切成塊，放入煲內；再放入其它的食材，加六碗清水，煲三到四鐘點即可。

功效：此湯是保健湯水，對於偶然感冒傷風，咳嗽，痰多的人，喝那樣的煲湯，無幫於加速複本。

煲湯的技巧

煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙

買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。

煲湯藥材需沖洗

中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發黴走味。

怎樣加水有學問

這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

細火慢燉，但也不宜過久

煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。

火候大小是關鍵

通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

調味增美味

如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。