瘦身、抗衰老，牛蒡這樣吃很有用

有“東洋參”之稱的牛蒡，正是日本人喜歡的食材，平時愛以牛蒡料理入菜，並視為養生保健食材。日本乳癌名醫南雲吉則，更是十多年來天天飲用“牛蒡茶”，再加上一日一餐、維持六分飽，每天10點必就寢等秘訣，即使已經年過60歲，卻看起來精神奕奕。

牛蒡屬於“根莖蔬菜類”，收成前，牛蒡會一直被埋在土裡。泥土對植物來說，是個嚴酷的生長環境。因為土裡有各種細菌、蟲子、小動物，牛蒡就必須在這種嚴酷的環境中生長。

牛蒡有利尿、祛痰止泄等藥理作用

牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。西醫認為牛蒡除了具有利尿、祛痰止泄等藥理作用外，還用於改善便祕、高血壓、高膽固醇等病症。中醫則認為牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等效果。《本草綱目》中詳載：“牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。”說明牛蒡有助五臟的保養、經脈的通暢、抗衰老。

牛蒡的皮含有“皂素”　帶走膽固醇與脂肪

而牛蒡得以存活的關鍵在於“皮”，皮含有“皂素”，皂素也是人參的主要成分，與朝鮮人參主要成分的“人參皂甘”幾乎一模一樣。

牛蒡皮的皂素具有“介面活化”作用，可以改善體質，此外，皂素具有發泡性，此泡沫會吸附並帶走膽固醇與脂肪。此外，皂素也是一種多酚，具有抗氧化作用，有助排除形成老化主因的“活性氧”，讓肌膚光滑。

牛蒡是三年生草本植物，為了準備春天來臨時發芽而必需儲存水分，因此含有所謂“菊糖”的黏多醣體，具有持續吸水特質，所以有利尿作用，能消除水腫。“菊糖”屬於水溶性膳食纖維，無法在胃或小腸被分解或消化，可完整進入大腸做為益菌的養分。

日本乳癌名醫天天喝牛蒡茶

牛蒡該如何處理？大多數人的做法是削皮、切薄片、泡水，如此一來營養流失，只剩下膳食纖維而已。也可將牛蒡連皮一起處理、烹煮，喝出牛蒡的營養。而醫學博士南雲吉則在其新書《Dr.南雲吉則的乳癌百話》中表示，如果每天吃炒牛蒡絲比較費工，不妨直接飲用牛蒡茶。

【製作牛蒡茶的方式】：

1.先拿刷子將牛蒡表皮的土清理幹淨，皮不要削掉，只用削皮器削成薄片就好。2.不需浸水直接在太陽底下曬半天，夏天曬2至3小時即可。此時澱粉會被分解，並滲出甜味。

3.接著倒入平底鍋幹煎，一方面為了乾燥，注意不要燒焦，一直煎至變成茶褐色為止，如同製作焙茶時的“焙煎”方式。

4.等放涼後放入冰箱冷藏，能保存一星期，可放入茶壺內沖泡熱水喝，或是像冷泡茶一樣，冰過後再飲用。

【健康小叮嚀】：

不過，要提醒的是，牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維過多也可能導致消化不良。 如果有肝臟機能不佳的人，以及糖尿病腎病變，或腎臟疾病患者，也不宜經常食用牛蒡茶。