冬筍不焯水能吃嗎 冬筍最好焯水後再食用

冬筍不焯水能吃嗎

冬筍最好焯水後再吃。

營養師提醒大家，冬筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶于水，過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。

冬筍含的草酸並不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導致腎結石問題。當然，大家也不用過於緊張，身體對草酸的吸收率並不高，只有10％左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是，以防萬一，大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了，而且也方便烹飪。

冬筍怎麼焯水

1、把要用來焯水的冬筍切好，以備用。

2、開火，鍋裡放入適量的水。

3、等水有點熱了，放入薑片。

4、煮沸後倒入切好的冬筍。

5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。

6、打開鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，最後撈起即可。

（竹筍一定要煮熟才能食用： 很多人都知道豆角一定要煮熟吃，不然容易中毒，但要論起“毒性”，竹筍比豆角厲害多了。美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出，“如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高的每公斤可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一個人了。”雖然這個“如果”並不成立，因為很難全部釋放，“但是只轉化一部分也挺嚇人的了。”所以，竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。）

哪些蔬菜需要焯水後再食用

除了冬筍含草酸外，茭白、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜也同樣含有草酸，同樣建議需入水焯30秒～1分鐘再烹飪。

冬筍食用前還需浸泡去澀

竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的竹筍菜肴失敗了，就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。

1、對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(泡發時間比較長)，這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。

2、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。