金針菇的做法大全 可不單單只用來冬天涮火鍋哦
涼拌金針菇
材料：金針菇1把，黃瓜(根)1個，紅椒1個，醋1勺，蔥適量，蒜半個，水1大杯，橄欖油1勺，白糖少許，辣椒醬適量。
做法：
1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲。
2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙。
3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝幹——最好攥攥金針菇，將水擠幹些。
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。
5、黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌。
6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。
金針菇炒雞蛋
材料：雞蛋適量，金針菇適量，食鹽適量，雞精適量，小蔥適量，植物油適量。
做法：
1、雞蛋打散，金針菇切碎。
2、將切碎的金針菇倒入打散的雞蛋中。
3、加入鹽，雞精，蔥花，打散打均勻。
4、鍋中倒入油，將雞蛋倒入鍋中。
5、不停的翻炒，以免結底。成為固體時候就可以起鍋食用了。
金針菇豆腐煲
材料：金針菇、松蘑各100克，豆腐1塊、酸菜、粉絲各80克，香菜末、鹽各適量。
做法：
1、將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，再用冷水過涼；金針菇就、松蘑浸水泡軟，去蒂；粉絲浸水泡軟，切成20釐米長的段；酸菜切成細絲。
2、將松蘑在砂鍋鋪底，再放入粉絲、酸菜、豆腐，最後放金針菇；
3、將浸泡過的水倒入砂鍋內，用大火燒沸，加入鹽、油，蓋上蓋子用小火燉至香菇成熟，出鍋後撒上香菜即可。
炒雙菇
材料：金針菇1包，胡蘿蔔半根，新鮮香菇4朵，油2大勺，蒜末、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1、將金針菇切段、胡蘿蔔、香菇切絲。
2、鍋內放油，炒香蒜末、放入胡蘿蔔絲拌炒。
3、加半碗水煮沸，倒入金針菇與香菇，加鹽、胡椒粉調味即可。
金針菇肥牛
材料：肥牛250克，金針菇300克，沙拉油適量，食鹽少許，蒜泥適量，小蔥適量，郫縣豆瓣醬1湯匙。
做法：
1、金針菇剪去根部洗淨備用，鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右。
2、豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水，大火燒開後放入金針菇。
3、煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上蔥花即可。
tips：如果喜歡辣的可多放些豆瓣醬，就不再需要放鹽了，因為豆瓣醬很鹹的，如果不太喜歡辣的，放的豆瓣醬少，就得適量再加些鹽。
什錦金針菇
材料：火腿腸、金針菇各50克，青椒絲、薑末、香菇絲各少許，料酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、醋各適量。
做法：
1、青椒絲、香菇絲分別用沸水焯燙一下；火腿腸切成細絲。
2、金針菇用水煮熟後撈出，將材料全部放在盤子裡，加入上述調味料攪拌均勻即可。
剁椒蒸金針菇
材料：金針菇200克，剁椒40克，食鹽半小勺，醋15克，雞精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克。
做法：
1、金針菇一把，切去尾部相連的部分。過清水沖洗乾淨，濾幹水分後整齊的碼入盤中備用。
2、將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
3、剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
肉絲金針菇
材料：金針菇300克，豬肉100克，食鹽半茶勺醬，油2茶勺，雞精半茶勺，蔥適量，薑適量，料酒1茶勺，水澱粉適量，植物油適量，白糖少許。
做法：
1、豬肉切絲，放入容器中，加醬油、料酒、水澱粉醃制10分鐘（能起到嫩滑和入味的作用）
2、金針菇洗淨，切成兩截.
3、鍋中倒入植物油燒熱，下肉絲炒散，下蔥薑絲炒出香味。
4、加入醬油，加入鹽、白糖炒勻。
5、倒入金針菇略炒，加雞精調味，水澱粉勾芡即可出鍋。
香煎培根金針菇卷
材料：培根300克，金針菇200克，沙拉油適量，黑胡椒適量，白芝麻適量。
做法：
1、金針菇剪掉根部洗淨，培根中間一刀切2半，取適量金針菇用培根卷住，用牙籤固定住。
2、鍋中放少許油，燒5成熱時，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻裝飾一下即可。
金針菇炒松仁
材料：金針菇300克，松子仁50克，黃酒。
做法：
1、金針菇洗淨切段，松仁去外衣。
2、上鍋，放油炒松子，再放金針菇。
3、加入黃酒、雞湯、醬油、薑汁、鹽適量燒沸，加味精、勾芡，淋上花椒油少許即可。
冬筍金針菇
材料：金針菇300克，冬筍100克，黃瓜60克，精鹽、生薑絲、味精、蔥花、花椒油各適量。
做法：
1、金針菇去根後洗淨，切成長段；
2、冬筍去殼洗淨；黃瓜洗淨，切成長條。
3、將金針菇、黃瓜、冬筍分別焯熟撈出，擠幹水分，放入盤中，加蔥花等調味料，澆上炸好的花椒油拌勻即可。
小貼士
金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，食用後容易中毒。但秋水仙堿易溶于水，充分加熱後即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應將其在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙堿分解。