荸薺去皮妙招 荸薺最好去皮吃

荸薺去皮妙招

1、將荸薺洗淨煮熟之後，放在鹽水中浸泡一段時間，再用冷水沖洗乾淨後剝皮就能夠快速很多了。

2、將荸薺洗淨，用小刀去皮的話，先用刀切除頂部和底端部分，然後再去皮。還有，買荸薺的時候挑選芽比較短的，這樣的荸薺即甜還容易去皮，挑選的荸薺若是上面只有平平的一點，用削皮刀一下就可以削掉。

注意：用刀子的時候要小心一點的，因為荸薺的肉很嫩的，用力的時候只能是巧勁。

3、配製濃度為20%的氫氧化鈉，加熱到沸騰後將荸薺倒入，4-5分鐘之後撈出，在清水中搓擦，再加入濃度為2%的鹽酸中和6分鐘後，再用清水淘洗、搓擦，就可以快速的去掉荸薺皮了。

4、用水煮，荸薺煮熟之後，稍微涼一下之後，就可以快速的去皮，生荸薺去皮要在荸薺新鮮的時候去皮，等到不新鮮沒水分去皮就不容易了。

5、用那種比較有摩擦又會透水的袋子，放在水裡使勁搓，這樣比較容易洗乾淨，之後再用小刀刮皮。

6、市場上現在有很多專門馬蹄削皮機，不但操作簡單而且速度很快。只要把洗好的荸薺放進削皮機裡，荸薺就會自動削好皮從另一邊出來。

荸薺最好去皮吃

荸薺生長在水田裡，其皮容易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。所以，最好去皮吃。當然，為了更加健康安全，熟吃比生吃要好。

荸薺最好現削現吃

荸薺是這個季節市場供應量特別多的水生蔬菜，由於多汁脆嫩，中醫常用來治療咽幹咳嗽，適合在乾燥的冬季食用。但是，荸薺去皮是一件非常麻煩的事情，因而市場上也會有去掉皮的荸薺售賣。可是，因荸薺中含有黃酮類化合物：蘆丁、槲皮素、山柰酚和綠原酸等，這些物質都會在酚氧化酶的作用下發生褐變。酚和酚酶普遍存在於果蔬中，在健康的組織當中，酚和酚酶會儲存在不同的地方，它倆是見不到面的，在組織受損的情況下，因為接觸了氧氣，那麼有酚類這種物質，有氧氣這種物質，又有酚酶這種催化劑三者同時存在，就會發生這種褐變。去皮的荸薺也會發生這樣的褐變，因賣相不好，商家也會採取措施阻止這種褐變的發生。

市場上的荸薺一般會使用二氧化硫或亞硫酸鹽抑制酶促褐變，這些含硫護色劑一般不會對身體造成傷害，但過量使用會對口腔食道黏膜有損傷，建議自己削皮或看著賣家削皮，最好現吃現削皮。

荸薺去皮時要注意什麼

1、生荸薺剝皮時要在荸薺新鮮的時候去皮，如果不新鮮了沒有水分就更不好剝皮了。

2、沒有煮過的荸薺建議可以在清水中浸泡半小時左右，再來進行去皮的操作，這樣削皮相對比較容易。

3、買荸薺的時候挑選芽比較短的，這樣的荸薺不僅比較甜，還容易去皮。