麵條湯料的配方

麵條對於北方人來說是主食，一日三餐的桌上都會出現麵條的身影，而且做法多種多樣，變化著花樣做出來的麵條就不會讓人家膩，可是你知道嗎，一碗熱騰騰的麵條成功的秘訣是什麼嗎?你肯定很想知道那麵條好吃的原因吧，其實湯料是最重要的，今天就來一睹湯料的風采。

菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克.

制法：

1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。

一碗簡單的麵條也不是那麼容易做成的，其中的繁雜細節需要每一個製作者的用心，其實在湯料中的每一種食材都可以根據自己的喜歡來加入，最好是創造出來自己的風格，這樣獨特的麵條的秘密就在湯料，所以要做好一碗面首先就要做好湯料。