5種蔬菜人人都見過，煮得不熟，吃了致病

有些蔬菜本身營養價值很高，但是因為也含有毒素，需要經過加熱煮熟，它的毒素才能去除。以下5種常見蔬菜，不煮熟一定不要吃，否則吃進人體可能會得病。

1四季豆

有害物質：皂素

致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

2木耳

有害物質：葉啉類光感物質

致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

3木薯

有害物質：亞麻仁苦苷

致病原因：儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時，一定要注意。

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶，經胃酸水解後，產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。

4菠菜

有害物質：硝酸鹽

致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

5黃花菜

有害物質：秋水仙堿

致病原因：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後，就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿。這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。