東西趁熱吃，小心腸道出問題

“趁熱吃”，在飯桌上經常會聽到這句客套話，但是很多人卻不知道趁熱吃對身體的害處。

雖然食物趁熱吃味道更香，但長期過熱飲食卻會誘發食道癌等多種消化道疾病。我們的食道壁非常嬌嫩，只能耐受50~60℃的食物，超過這個溫度，食道黏膜就會被燙傷。如果反復如此，可能引起質的變化，發展為腫瘤。因此，最合適的食物溫度是不涼也不熱，在40℃左右。

吃飯的正確方法

鹹度

鹽對健康的危害眾所周知。建議大家除了儘量少吃鹽，也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先，有些蔬菜本身含鈉較高，烹調時更該少放鹽，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等；其次，儘量少吃鹹菜、辣醬等咸度很高的食物；另外，少吃加工食物，如香腸、燒雞、罐頭、速食麵等。最後，烹調時放了蠔油、豆豉、豆瓣醬、甜麵醬、番茄醬、味精、雞精後，要減少放鹽量。

量度

吃飯控制量，不僅有助控制體重、保持健康，還能讓頭腦思維清晰。吃飯時，如果已經感到胃裡“滿了”，但仍還想吃，就一定要告誡自己停筷子，這種“似飽非飽”的狀態最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時才離開餐桌，一定是吃多了。值得提醒的是，吃飯控制速度有助於把握量度，兩者結合，對身體大有裨益。

速度

長期吃飯過快可能會埋下疾病隱患。首先，唾液中的酶可將一些有害物質消解，如果吞咽得太快，唾液酶的作用就會減少很多。其次，牙齒對食物的切割磨碎作用減少，食物顆粒過大，也不利於食物在胃腸道裡的消化吸收。同時，吃飯太快就容易吃得多，給胃腸帶來消化壓力。因此，吃飯時一定要細嚼慢嚥，一口飯最好咀嚼20次左右，而老年人則應咀嚼25~50次，每頓飯的進餐時間最少也要在15分鐘以上。

硬度

胃腸消化功能不好的人，食材要做得爛一點，便於消化吸收。但做得太爛會損失很多食物的營養，還會加速食後血糖上升速度，不利於糖尿病人控制血糖。即使是老年人也不能一味吃軟食，研究顯示，軟食過多，咀嚼少，會使老人頭腦活力下降，容易患上認知障礙。一般來說，硬度合適的菜肴有三個標準：看上去形狀完整，顏色保持原來色調；夾住後感覺有些硬度，一夾就能起來；吃起來需要咀嚼幾下才能吞咽。