大蒜的做法大全

金香大蒜

金色象徵著富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合製作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉!

用料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。

做法：

①大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。

②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控淨油。

③炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。

製作關鍵：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。

起士蒜香片

大蒜飄香，配起士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閒、宴席調劑的美味佳餚;金黃色、酥脆、蒜香濃郁。

用料：大蒜、起士粉。

做法：

①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。

②用鹽略醃，使蒜片蘸勻起士粉。

③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。

製作關鍵：蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。

蒜汁面菜

面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的樸實獨特的美味吃食，可是造福於民。

用料：麵粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。

做法：

①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。

②麵粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠麵糊。

③先用蒸鍋把稠麵糊蒸成面菜餅。

④等熟後晾涼切成面菜片。

⑤炒鍋上火，放入底油，蔥薑、幹辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最後出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念。

蒜醬拌菜 

家庭涼拌菜離不開蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黃瓜、豇豆、筍、茄泥、生菜、刺菜等，拌出來鮮美、利口、清爽、省事好吃。

用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻醬20克，醬油5克，鹽3克，味精、香油少許。

做法：

①把豇豆洗淨切段，用開水焯熟過涼。

②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調兌均勻，澆在豇豆上即可。

製作說明：

此做法可用於許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。

四川泡大蒜

四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。

用料：大蒜5000克，鹽水4000克，幹紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。

做法：

選新鮮大蒜，去外皮洗淨後用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中醃七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為准，泡至一個月可食用。

製作關鍵：鹽水要以白開水晾涼後用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控幹水份，切忌沾油。

韓國蒜茸泡菜

韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣鹹甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。

用料：大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒麵50克，紅辣椒150克，生薑150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。

做法：

大蒜、大蔥、姜去皮洗淨切成碎末，紅辣椒洗淨去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗淨涼半天，然後放入瓷罈中，分層撒上鹽和胡椒麵，加蓋蓋好，醃制一天后用涼水沖洗白菜，並把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在罈子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、薑、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻後，倒入罈子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。

製作關鍵：泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應保持低溫存放。

蒜香土豆泥

土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細尚須功夫。西餐對土豆菜肴的製作很講究，炒、燉、燴、烤、炸。土豆泥的製作方法更是新穎入味，吃起來口感極佳。

用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。

做法：

①先將土豆洗淨削去皮，放入鍋內加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出。

②把土豆製成泥狀，不能有疙瘩。(如果太粘，可適當入加牛奶或開水調適度)。調製土豆泥的同時加入鹽和胡椒粉。

③炒勺上火，放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味濃，軟嫩潤口。